《食物成分数据表达规范》标准编制说明

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1、标准编制说明《食物成分数据表达规范》（RegulationofFoodCompositionDataExpression）《食物成分数据表达规范》标准编制组一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作等本规范来自于卫生部政策法规司2012年任务。项目名称：食物成分数据表达规范；项目编号（20121802）。参与协作单位为上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。项目组的主要起草人为杨月欣、何梅、赵凤。项目组接到任务后，查询的相关资料包括：美国、德国、英国、日本、韩国、澳大利亚、中国八个国家最新或近年出版的食物成分表FAO出版的有关食物成分数据的指导书籍

2、和文件如Tagname相关的国家标准，如GB/Z21922《食品营养成分基本术语》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》GB28050、《预包装食品营养标签通则》等资料项目组对以上资料进行分析总结，在结合我国食物成分数据库的现况基础上，编写了食物成分数据表达规范（草案）。征求了13名相关专家对草案的意见，收到11份反馈意见。专家为霍军生、李东、赖建强、唐华澄、刘静、赵丽云、陈子慧、黄磊、甘宾宾、熊丽蓓、门建华、龙朝阳和蒋玉艳。项目组根据反馈意见修改草案，最终形成食物成分数据表达规范（上报稿）。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系《食品营养强化剂我国现有的与食物成分数据相关的法规标准包括

3、GB14880使用标准》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB/Z21922《食品营养成分基本术语》和GB/T8170《数值修约规则与极限数值的表示和判定》。GB/Z21922食品营养成分基本术语》《主要定义了食物营养成分（营养成分、维生素、矿物质、食品能量、水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸以及钠）的术语和膳食纤维的成分测定方法以及能量、蛋白质、脂肪酸的转换系数。GB14880《食品营养强化剂使用标准》允许使用的营养强化剂中规定了部分营养成分在食品中使用的添加量，以及食物的分类。GB28050《

4、预包装食品营养标签通则》对部分食物成分的名称、表达单位、修约间隔和“0”界限值作了规定。GB/T8170《数值修约规则与极限数值的表示和判定》中与食物成分数据相关的内容，仅表现在数值进行取舍时的修约规则。以上四个国家标准都没有涉及食物成分数据库的内容、格式和形式，以及对食物成分的标记名、修约和取值规则进行系统的规定。鉴于食物成分数据库是一个国家或地区重要的公共卫生资源，目前已被卫生部列入疾病预防控制中心的重要工作内容，而且食物资源中的成分含量研究也是专业期刊和文献的重要内容，因此急需制定一个标准或规范，来统一食物成分数据库的内容、食物成分数据库或表所用的术语和定义、基本要求、食物成分的命名及

5、取值规则和食物成分数据的限制性原则等的表达。三、国外相关法律、法规和标准情况的说明工作组调查了国际上自主进行食物成分数据研究并排行前位的八个国家的最新或近年出版的食物成分表，包括美国、德国、英国、日本、韩国、澳大利亚、中国；并参考了FAO出版的有关食物成分数据的指导书籍和文件。对以上的文献进行了系统的比对研究。国外的食物成分库或表的前言或说明文件中都具体系统的描述了各国食物成分数据库的数据表达情况，FAO出版的有关食物成分数据的指导书籍和文件如Tagname也对数据库的组成、食物成分的表达进行了规范。见附录一。四、标准的制修订与起草原则项目组在制订和起草本规范时，遵循了五个原则：科学性、系统

6、性、可扩展性、可操作性、与其它法规标准的一致性。项目组在广泛查阅和参考国际和先进国家的相关法规标准和文献后，明确了食物成分数据库的发展方向，吸取了国外先进的技术和研究成果，并结合我国食物成分研究的现况，草拟了本规范。以保证我国食物成分数据库内容的完整、系统性，食物成分含量的范围是准确的，保证食物成分数据的表达是科学、规范和严谨的。五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据。强制性技术内容应说明强制理由1、术语和定义部分本规范中，各营养成分和能量的定义（包括营养成分、维生素、矿物质、食品能量、水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、碳水化合物、

7、膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸以及钠），沿用了现已生效的GB/Z21922《食品营养成分基本术语》中的内容。以确保本规范在实施中与国家标准的一致性。标记名的定义沿用了INFOODSTagname的相关文件。因为INFOODS是提出、研究和提倡Tagname的最早也是最权威的组织。术语“修约间隔”的制定依据为GB/T8170《数值修约规则与极限数值的表示和判定》。食物成分表、食物成分数据库、