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1、餐旅暨遊憩管理系DepartmentofHospitalityandRecreationManagement一、必修科目RequiredCourses682001餐旅管理概論3必鍾辰英、上本課程目的為使學生瞭解餐旅業及其管理的知識。內容包括餐旅業的認識、旅館業的發展與分類、旅館的組織系統與運作、餐廳的發展與分類、餐廳的運作、非商業性餐飲服務管理、人力資源、食品衛生與安全、餐旅業的未來等。682001IntroductiontoHospitality3RC.Y.Chung,FManagementThiscourseistogivestude
2、ntsthefundamentalknowledgeabouthospitalityindustry.Thecontentsareasfollowings:thehospitalityindustryandyou,developmentandclassificationofhotel,hoteloperations,therestaurantbusiness,restaurantoperations,non-commercialfoodservicemanagement,humanresource、viewsforthefutureoft
3、hehospitalityindustry.682002休閒遊憩概論3必李崇尚、上本課程設計的主要目的在使學生習得休閒遊憩相關的理論基礎，了解休閒遊憩的定義，休閒遊憩在人類生活中的角色功能與重要性，進而了解休閒遊憩服務系統架構與內涵，遊憩系統規劃的程序與方法，休閒遊憩機會之供給與需求之影響因子，休閒遊憩資源之開發、規劃與評估。學生透過教學與分組討論，對於未來風景遊憩區的規劃經營與管理，休閒遊憩行銷與遊憩活動企劃應有概略性的認識。682002IntroductiontoLeisure3RC.S.Lee,FandRecreationIndus
4、tryThepurposeofthiscourseistostudytheprinciplesanddefinitionsofLeisureandRecreationScienceanditsfunctionalitiesinordertounderstandtheprocessandmethodologiesofsystemdevelopment.Thefactorsthatinfluencethesupplyanddemandoftherecreationopportunities,development,planningandevo
5、lutionofrecreationresourcesarealsoincludedinthecoursecontent.Throughtheparticipationandgroupdiscussions,studentswouldbeabletobetterunderstandthemanagementandmarketingstrategiesandprogramsofLeisureandRecreationalIndustry.682003餐飲衛生與安全3必陳淑瑾、下565本課程旨在協助學生瞭解有關飲食之直接或間接引起危害健康的原
6、因，並設法加以預防、減少或去除該等危害因素，以確保大眾飲食生活的安全。主要內容為：食品衛生之概念及管理概要、食品與微生物之關係、食品之腐敗、食品中毒、寄生蟲及有害動物之防治、危害分析及主要管制、食品良好衛生規範、食品衛生法規。682003FoodSafetyandHygiene3RS.J.Chen,SThiscoursewillteachstudentsthereasonswhysomefoodareharmfultoconsumersandhowharmfultheeffectswillbesothattheycanlearnhowto
7、minimizethefoodharmfuleffects.Thecontentsofthiscourseare:theconceptsoffoodhygieneandsafety,therelationshipsbetweenfoodandmicroorganisms,thepreventionoffoodfromparasites,fooddecayingandpoisoning,HACCP,GHPandregulationsoffoodhygiene,etc.682004消費者心理3必鍾辰英、下本課程目的在於幫助學生探討消費者行為與
8、心智歷程。主要內容包括消費者行為的一般模式、知覺、認知需求、學習、情緒、動機、意向和行為、行為回饋與產品生命週期、社會背景、文化背景、銷售互動等。682004ConsumerPsycholog
