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时间:2018-07-25
《东北酸菜酸菜炖肉的做法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、东北酸菜的做法材料准备:1.陶缸或坛子(容器);2.大点的锅烧开水用;步骤:1.先去菜市场选购新鲜的大白菜;2.整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊);3.把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半,就是四等分);4.洗菜池放满凉水备用;5.用一个大锅放水烧开,把切好的白菜放入,用筷子搅拌,烫均匀,专业术语叫:焯水;记住:别煮烂了,不是煮啊是焯;把焯好的白菜捞出,迅速放入洗菜池的水中,这叫速冷,这是做酸菜的关键;7.在缸底撒一把盐,将冷却的白菜捞出,放入陶缸;8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐
2、就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;9.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;10.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。.放置于家中阴凉的地方(不可有阳光照晒);11.放置一月后即可开坛食用,为保持它
3、的酸味浓烈,不用清洗,直接炖肉吧。酸菜炖肉酸菜在东北是冬季经常食用的菜。也是东北人最爱吃的菜之一。酸菜可以炖肉、炖骨头、炖粉丝、包饺子等等吃法。基本每家都会自己在秋季买些白菜腌制一些。但是一定注意腌制超过一个月在食用。不然也会有亚硝酸盐啊。食材主料:酸菜、五花肉辅料:油、适量盐、适量花椒、适量葱蒜步骤1.腌制好的酸菜一棵掰开菜帮洗净2.用刀片开菜帮这样切出来的酸菜很细3.切好稍微挤下水分4.备好的佐料5.油热时放入葱蒜花椒大料爆锅下肉片翻炒6.放入酸菜加适量的水小火炖一会7.出锅前加盐酸菜炖肉酸菜炖肉是东北的一道名菜,家家户户的宴客必备。工
4、序繁多,美味绝佳。咸鲜酸辣,肉片滑嫩。沾上小料,一个字“香”。这道菜肉肥而不腻,菜醇而不柴。原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。辅料:葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。小料:芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精醋。制法:1.里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。2.净锅上火,注入色拉油
5、烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。特点:咸鲜酸辣,肉片滑嫩。沾上小料,一个字“香”。这道菜肉肥而不腻,菜醇而不柴。
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