QB1394-1991原汁整番茄罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准原汁整番茄罐头QB1394一91Cannedtomatoesintomatojuice，主肠内容与适用范围本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。2引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB/T14215番茄酱罐头GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB500

2、9.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类箱头食品卫生标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1果蒂果实与果柄的连结部分。3.2破裂果果肉破裂，籽实外流的番茄果实。13分离沉淀加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4黑心果果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4

3、产品分类中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施081394一91原汁整番茄罐头的产品代号为807,5技术要求5.1原辅材料5.1.1番茄:采用新鲜或冷藏良好，色红，肉厚籽室小，果实无裂缝，无病虫害、黑心果及霉变现象.横径在30-50mm的小番茄。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表卜的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格、品番茄呈枯红色或橙红色，同一番茄呈红色，同一晚内番茄色番茄呈红色或枯红色，同一.

4、旅内番茄色泽尚一致，允许果蒂色泽泽一致，允许果蒂处稍带橙黄内番茄色泽较一致，允许果蒂处处略带黄色。汤汁呈红色至橙黄色;汤汁呈红色带橙黄色盆汤汁呈红色至橙红色色具有原汁整番茄峪头应有的滋味、气味具有原汁整番茄幼头应有的风味，原果味鲜美，无异味风味，无异味番茄去皮，果形大体完整，籽番茄去皮，果形较完整，籽实番茄去皮，果形尚完整，籽实实和果心无明显流失或严重外和果心稍有流失或外露，允许不和果心有流失或外尽规象，允许组织露，允许不影响外观的果蒂存影响外观的果蒂存在书大小尚均不影响外观的果蒂存在，大小尚形态在;大小大致

5、均匀，香茄原汁不匀，拼菊原汁不分离沉淀;允许均匀分离沉淀;允许有少蚤神籽存有少t的种籽存在;破裂果不超在;破裂果不超过20%过30%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量:。3%-1.0%.5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4番茄红素:不小于6mg/100go5.5微生物指标5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求。5.5.2霉菌数

6、以全罐计，不大于25%视野。表2净重和固形物的要求净重固形物雄号标明重最允许公差，%规定重t允许公差;%含量.趴g优、一级品合格品%s优、一级品合格品J7116425士3.0士5.055234士11.0土11.09121800士2.0士石.055440士9.0士9.09124850士2.0士5.055468士9.0士9.05.6缺陷QB1394一91样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长

7、径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质如棉线、合成纤维丝及长径不大干3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求.有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差于固形物重负公差超过允许公差6试验方法61感官要求62按ZBX7000‘规定的方法检验。净重按QB1007规定的方法检验。63固形物按QB1007规定的方法检验。64氯化钠含量按G8/T12457规定的方法检验。65番茄红素6.按GB/T14215附录A规定的方法检验.检验时整雄内容物打浆后取样。重金属含量按GB500916,GB5009.13,GB5

8、009.12和GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验.了检验规则按QB1006执行8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准由上海益民食品一厂负责起草。本标准主要起草人张集正、包起霞、毕道渊。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部