QB1117-1991什锦水果罐头.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1117一91什锦水果罐头1主妞内容与适用范围本标准规定了什锦水果地头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以不同色泽的多种水果(成品或半成品)为原料，经预处理、装雄、加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。291用标准GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616罐头原辅材料QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含

2、量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验雄头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB5009.16食品电锅的侧定方法GB5009.13食品中祠的测考方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB11761果蔬类罐头食品卫生标准3术语、代号3.1什锦水果雄头指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种(合格品不少于四种)的丁状混合水果制成的罐头。3.2串色指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。3.代号什锦水果罐头产品代号

3、为624,技术耍求原辅材料:一{.1水果:应符合QB616的要求。中华人民共和国轻工业部1991-06一04批准1992一01一01实施QB1117一914.，.2白砂糖:应符合GB317的要求。4.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。4.2感官性能应符合表1的要求表1感官性能次优级品一级品合格品果块色泽不少于红、黄、白三果块色泽不少于红、黄、白三果块色泽不少于三种，允许染种.各单一果实颜色较一致，有种，各单一果实颜色较一致，允色樱桃轻度申色，塘水允许有悬色泽光泽，允许染色樱桃轻度串色，许染色樱桃

4、轻度串色，搪水允许浮的果肉碎屑糖水允许含有少量果肉碎屑含有悬浮的果肉碎屑滋味具有什锦水果魄头应有的滋酸甜适口，具有什锦水果嫩头应有的滋味及气味，无异味气味味及气味，无异味果块长宽各约12mm，组织软个别葡萄核允许脱出.其他要果块长宽各约11mm，大小尚硬适度，大小较均匀，每幼不少求同优级品均匀。每雌不少于4种水果，每于五种水果。850g装的，其中含种水果各为固形物重的8%一去核去梗的染色樱桃3粒(或650%组织形态个半片),425g装的含2粒(或4个半片)，其他水果各为固形物重的10写-40%。桔片去

5、核去囊衣;葡萄带皮，有核无核均可，允许破裂，但核(籽)不得脱出4.3理化指标4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物含量:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。4.3.3糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为140o-17%，合格品为12^x-16%,4.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差含量规定重量允许公

6、差g%%g%7113425土3.0、60255士9.09121850士2.060510士9.0500mL暇头瓶510士5.055281士904.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。254QB1117一91表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属情及长度大子3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允

7、许公差试验方法感官性能按ZBX70004规定的方法检验。净重按QB1007规定的方法检验。.3固形物含量按QB1007规定的方法检验.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则应符合QB1006的规定。标志、包装、运抽、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由

8、烟台攀头总厂负贵鹅草。本标准主要起草人刘il修、赵克兰。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB618-76《什锦水果雄头》作废。