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1、中华人民共和国行业标准什锦水果罐头QB/T1117-91───────────────────────────────────────1主要内容与适用范围本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品）为原料,经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。2引用标准GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616罐头原辅材料QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB
2、4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB11761果蔬类罐头食品卫生标准3术语、代号3.1什锦水果罐头指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种（合格品不少于四种）的丁状混合水果制成的罐头。3.2串色指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。3.3代号什锦水果罐头产品代号为624。4技术要求4.1原辅材料4.1.1水果：应符合QB616的要求。4.1.2白砂糖：应符合
3、GB317的要求。4.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。4.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能────┬───────────┬───────────┬──────────-等│││项级│优级品│一级品│合格品目│││────┼───────────┼───────────┼───────────│果块色泽不少于红、黄、│果块色泽不少于红、黄、│果块色泽不少于三种,允色│白三种,各单一果实颜色│白三种,各单一果实颜色│许染色樱桃轻度串色,糖│较一致,有光泽,允许染│较一致,允许染色樱桃轻│水允许有悬浮的果肉碎屑泽│色樱桃轻度串色,糖水允│度串色,糖水允许含有悬││许含有少量果
4、肉碎屑│浮的果肉碎屑│────┼───────────┴───────────┼───────────滋气│酸甜适口,具有什锦水果罐头应有的滋味及气味,│具有什锦水果罐头应有的味味│无异味│滋味及气味,无异味────┼───────────┬───────────┼───────────│果块长宽各约12mm,组织│个别葡萄核允许脱出,其│果块长宽各约11mm,大│软硬适度,大小较均匀,│他要求同优级品│小尚均匀。每罐不少于4组│每罐不少于五种水果。││种水果,每种水果各为固│850g装的,其中含去核去││形物重的8%～50%织│梗的染色樱桃3粒（或6│││个半片）,425g装的含2││
5、形│粒（或4个半片）,其他│││水果各为固形物重的10%││态│～40%。桔片去核去囊│││衣；葡萄带皮,有核无核│││均可,允许破裂,但核│││（籽）不得脱出││────┴───────────┴───────────┴────────────4.3理化标准4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。4.3.3糖水浓度：开罐时按折光计,优级品和一级品为14%～17%,合格品为12%～16%。4.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头
6、食品商业无菌要求。表2净重和固形物含量──────┬────────────┬────────────────│净重│固形物罐号├──────┬─────┼───┬────┬───────│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│g│%│%│g│%──────┼──────┼─────┼───┼────┼───────7113│425│±3.0│60│255│±9.0──────┼──────┼─────┼───┼────┼───────9121│850│±2.0│60│510│±9.0──────┼──────┼─────┼───┼────┼───────500ml罐头瓶│510
7、│±5.0│55│281│±9.0──────┴──────┴─────┴───┴────┴───────4.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记载缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬───────────────────────────────────类别│缺陷────┼───────────────────────────────────严重缺陷│有明显异味│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属
