平时我比较喜欢吃西餐

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1、您好，平时我比较喜欢吃西餐，也爱好自己在家研究很多西餐的做法，曾经也在上海某法国餐厅工作过一段时间。相比于西班牙菜，德国菜，意大利菜。我感觉法国菜更加的精致，以及对健康营养的搭配有更高的要求。针对你的餐厅高档路线，我建议您可以适当的融入部分的法国菜。当然由于部分的法国餐有专门的餐厅，以及选料，配料的繁复。我在这里给你介绍几款健康美味易做，而又具备法国特色的家常菜肴，希望对你能够有所帮助。在最后，我还给您提供了一组法国菜从头盘到甜品的一组菜式及其图样。在文中也有介绍其做法。先跟您讲述下法式菜肴的特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究

2、吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国也是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的

3、香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。柳橙法国鹅肝酱   原料：   法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒   什锦香料柳橙橄榄油苹果醋   步骤：   将鹅肝加上适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷

4、鹅肝周围即可。鹅肝酱煎鲜贝   用料：   法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。   调味料:盐．糖．太白粉   做法：   1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。   2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。   3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。蟹肉脍虾 材料： 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、黄油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、

5、胡椒粉、奶油、白糖各适量。 做法： 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3．把虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将黄油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖，胡椒，奶油调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。 冰冻茄丁 材料： 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 做法： 1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 

6、2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。 3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5.食用时配面包，脆饼。 法式辣猪排特点：肉质鲜嫩，味道香辣开胃原料：猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶制作：用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊

7、状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅法国洋葱汤特点：典型的法国风味，味道香浓原料：牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许制作：把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。奶油鸡腿材料：鸡腿2个；蘑菇250g；洋葱3个；黄油30g；白葡萄酒20cl；鲜奶油20cl；少许盐及胡椒。做法：1．鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下，要注意两面都要煎到。取出来放凉。2．用剩下的油煸炒蘑菇(切成片)和洋葱(切成