河粉的制作流程和烹饪方法

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时间:2018-07-24

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1、河粉的制作流程和烹饪技术一、河粉简介沙河粉,简称河粉、河或粉是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品,是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品,常见的煮法为炒或水煮后配汤,例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。河粉是由大米精制而成的米制品,它在全国各地的名称多样,有称切粉、粿条、粄条,有称米皮、粉皮、米粉。河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美,以及食用方便、食法多样,可炒、煮、烫、蒸等,成为畅销各地的特色美食。二、用全自动河粉机生产河粉的工艺(一)、选用大米须选用早籼米,陈化一年左右最好,米的腹白较白为佳;( 二)、浸泡大米浸

2、泡大米是制作河粉的关头,一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准,浸泡时期过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时期过短,磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。(三)、磨浆用婆梅氏比重计将米浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整)。(四)、蒸煮河粉全自动肠粉机的加热方式可以采用烧柴油、煤气和天然气,也可以烧柴烧煤,采用锅炉加热,穗华牌全自动河粉机具有自动下浆、自动蒸粉、自动分条的功能。(五)、河粉冷却全自动河粉机具有自动冷却的功能。三、河粉的烹饪技术(一)、滑炒河粉1、原料配比(1)主

3、料河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥1茶匙,姜数片,葱2条切成小段。(2)调味料:生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,油2汤匙,水1汤匙。上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉1汤匙。2、制作方法:(1)洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加调味料腌10分钟,放入沸水中灼至半熟捞起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。(2)摘去菜心老的部分,放入沸水中灼至将熟,捞起沥干水。(3)将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。(4)往锅里下油2汤匙烧热,放入河粉及2汤匙水炒匀,炒至

4、水干,将河粉盛在碟里。(5)锅里下油2汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒1茶匙,勾芡。芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。其后铺在河粉上即成。(二)、肉丝炒河粉1、原料配比河粉500克,盐、酱油各10克,生油40克,味精2克,精肉、白菜各250克,水淀粉少许。2、制作方法(1)猪肉、白菜洗净后切成丝。锅内放油15克,待油烧热后,放肉丝下锅爆炒。再加白菜、盐、酱油、适量鲜汤。烧至白菜酥软后,加味精,用水淀粉勾芡。(2)锅内放清水。烧滚后,将河粉倒入汆一下,捞出,放在盛有鲜汤的碗中。将肉丝铺在上面即成。特点:质地滑润,鲜香爽口。(

5、三)鲜菇炒河粉1、原料配比河粉250克,冬笋、冬菇、草菇、鲜菇、白菌各2~3片,上汤600克,生抽5克,发菜、白果、银芽、麻油、豆粉、蚝油各少许。2、制作方法(1)先将各料用锅加汤文透或入笼蒸烂待用。(2)烧热锅放油搪一搪,把油倒出。再加油20克,将河粉放入炒至均匀。洒上汤10克,兜炒放碟上。(3)将烧好的汤倒入锅内烧沸,加味及豆粉水推匀,倒在河粉上面即成。特点:质地软糯,滑润,鲜香味美。随时网络信息的日益发达和交通日趋便利,河粉也渐渐被全国各地人民所喜爱,生产河粉机的工厂也如雨后春笋搬崛起,多得数不胜数,但河粉机的质量却是参差不齐。那

6、么,哪里的河粉机质量最好,价格又比较便宜呢?广东穗华牌全自动河粉机,工艺正宗、技术先进、品质领先,荣获多项国家专利。该系列河粉机械既传承民间的河粉制作工艺,又采用现代食品加工技术,使之生产的河粉品质一流、营养卫生、美味可口,同时高产高效、节能环保。国内外用户使用穗华牌河粉机后一致赞誉:该机是河粉机设备的科技典范!穗华凭借其遥遥领先的尊贵品质与优质服务,必然是用户的最佳选择!

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