烹调原料验收标准图片

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2、，胡萝卜，黄瓜，要求：清透有光泽，颜色新鲜、大小均匀。菌类：如香菇，茶树菇，鸡腿菇，鲜蘑，要求：个头饱满，表面比较干，颜色正常。土豆地瓜：要求表面干净，无泥土，大小均匀，表面不得有太多的凸凹不平。无蚜虫，瓜的淀粉含量比较多。并且无发芽现象。二、冻肉类：1、三角肥牛：选用肥牛的前肩胛部位，要认清产家的名称，还有牛肉的肥油量越少越好。而且肉质，雪花的分配均匀，肉筋较少，厚度均匀。2、薄牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为1cm,肉宽为5cm，长度为20cm。3、厚牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为5cm,肉宽为5cm,长度为20cm。4、美国带骨猪排：肉

3、质偏瘦，厚度2cm,肉宽为7cm,长度为13cm。无异味即可，解冻后肉质新鲜有光泽。5、美国西冷：表面肥油少许，肉块厚度达10cm，油花分布均匀。6、美国肉眼：表面肥油少许，厚度15cm,肉质油花分布均匀。三、海鲜类：1、三文鱼：重量为二十斤左右，肉质新鲜，鱼腮鲜红，鱼眼突出，鱼鳞有光泽，摸鱼身有弹性。2、龙利鱼：重量为0.8-1斤左右。3、银鳕鱼：采用速冻的深海银王鱼，大约每条十三斤左右即可，本身肉质无污血，比较白而有弹性。4、虾仁：虾仁重量大约每个十克左右，肉色发青，解冻后无异味即可。5、鲈鱼：大约每条1.2-1.5斤左右，中厨选用1.2斤最好

4、，西厨选用1.5斤最好，肉质新鲜，活的鲈鱼。6、十个头大虾：大小均匀，颜色有光泽，解冻后无异味即可。7、鱿鱼：颜色灰白，解冻后去皮成白色，无异味，重量在1.2-1.5斤之前最好。8、鹅肝：外表呈黄色，有光泽，解冻后剖开肉质黑血管较少。颜色呈若似金黄色，无异味。9、扒皮鱼：大小均匀，解冻后无异味。10、多春鱼：大小均匀，颜色新鲜有光泽，多籽，无异味。11、白鳝：重量约1.2-1.5斤之间，颜色新鲜，鲜活。三、鸡类：1、鸡大腿：重量为0.7斤左右，肉质发黄，断切面有血渍，无异味。2、三黄鸡：中厨标准：0.9-1斤，颜色新鲜有光泽，无异味，摘洗干净。3、

5、鸡胸肉：颜色新鲜有光泽，肉质有弹性，无异味。4、乌鸡：重量约为2-2.5斤左右，颜色新鲜有光泽，无异味，内脏去除干净。5、鸡中翅：大小均匀，重量约为0.15斤最好，肉质新鲜有光泽，无异味即可。四、猪类：1、五花肉：要求五花三层，肉质新鲜，有弹性，无异味，无毛，表皮无损伤。2、脊骨：颜色新鲜，分布的肉质较多，重量均匀，无异味。3、肉排：肉质较厚，肥肉较少，含脊骨的部分较少，颜色新鲜，肉质有光泽。无异味。4、猪扒：肉质新鲜，含骨量较少，断切面比较大。粗细均匀，无异味。5、烟肉：薄厚均匀（越薄越好，无散落现象），肥瘦均匀。五、牛肉类：1、牛紫盖：表皮比较

6、干，颜色比较新鲜，肉筋较少，肉质有弹性，肉质鲜嫩，无异味。2、牛腩：肉质均匀，肥肉比较少，肉筋厚度均匀，颜色新鲜有光泽，无异味。六、水果类：颜色新鲜，有光泽，无腐烂现象，大小均匀，口味较好。