发酵工艺及设备期末复习

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1、《发酵工艺及设备》期末复习一、填空题1、现代生物技术包含、、、、五大主要工程技术体系？2、发酵菌种培养有哪六种基本类型和方法？3、厌氧固体发酵设备有：发酵室、发酵槽(池)、发酵缸。4、厌氧液体发酵设备有哪些？5、好氧固体深层发酵设备：机械搅拌通风制曲池、旋转式固体深层发酵罐、传送带式固体深层发酵设备。6、好氧液体深层通气菌种培养包括哪三个基本控制点？7、发酵过程产生泡沫的消除方法有哪些？8、常用空气除菌方法有：加热杀菌、辐射杀菌、静电吸附杀菌、介质过滤杀菌、化学杀菌。9、微生物发酵培养（过程）方法

2、主要有：分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。10、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期。11、发酵过程工艺控制的主要化学参数:溶解氧、PH、核酸量等.12、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大得率。13、菌种的分离和筛选一般分为：采样、富集、分离、目的菌筛选4个步骤。14、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。15、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。16、微生物的培养基根据生产用途主要分为：孢子、种子、发

3、酵培养基。17、发酵产物精制常用离子交换法、色谱法、结晶法。一般大分子物质的精制依赖色谱分离，小分子物质的精制常用结晶操作。18、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。19、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数:温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等20、发酵环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法21、染杂菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。22、实验室中进行菌液发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液

4、体培养、摇瓶培养、台式发酵罐23、发酵高产菌种选育方法包括：自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合24、发酵产物分离提取可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工等五个主要过程。25、发酵过程主要分析项目有：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。26、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。27、工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取。28、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。2

5、9、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵。30、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法：显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法和发酵过程的异常观察法。31、我国白酒的分类方法多样，按香型分类白酒可分为五种，即酱香型酒，以茅台酒为代表；浓香型，以泸州特曲或五粮液为代表；清香香型，以汾酒为代表；米香型，以桂林三花酒为代表；凤香型，以山西西凤酒为代表；。32、发酵产物提取浓缩有沉淀、吸附、膜分离、萃取四类方法。沉淀法根据加入沉淀剂不同又可分为：法、法、法、法、法。

6、吸附法可分为：法、法。四种膜分离法中：法、法、法最重要。常用萃取方法有：溶剂萃取、双水相萃取、超临界流体萃取法、。33、优良的乳酸菌具有：、、、、五个特性。第8页（共6页）34、污水生物处理的优点有：效率高、效果好、适用范围广、成本低运行费用少、处理的水量大方法成熟35、污水生物处理的方法按微生物与氧的关系可分为：好氧处理与厌氧处理；按微生物在构筑物中的状态可分为：活性污泥法与生物膜法36、污水生物处理的作用机理是：吸附作用、生物氧化和细胞合成作用、絮凝体的形成与絮凝沉淀37、污水生物处理的类型有

7、：推流式曝气处理、完全混合曝气、接触氧化稳定法、分段布水推流式活性污泥法、氧化沟（氧化塘）式活性污泥法。38、污水生物膜法类型有：生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、生物接触氧化、生物流化床39、氧化塘活性污泥法的类型有：厌氧塘、好氧塘、兼性塘和曝气塘40、污水的厌氧生物处理方法有：常规消化池或普通消化池、厌氧生物滤池、厌氧接触法、上流式厌氧污泥床反应器。41、沼气发酵有：水解和发酵性细菌群、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢产甲烷菌和食乙酸产甲烷菌等五大微生物菌群参与活动。42、人工制取沼气的基本条

8、件是：、适宜的发酵原料、质优足量的菌种、严格的厌氧环境、适宜的发酵温度、适度的发酵浓度、适宜的酸碱度。43、青贮饲料的分类：（1）高水分青贮、（2）低水分青贮、（3）特种青贮（添加剂青贮）。44、微生物资源开发六大新领域：A微生物食品、B微生物饲料、C微生物肥料、D微生物农药、E微生物能源、F、微生物生态环境保护剂45、SCP生产的原料有：（1）从甲醇、乙醇、甲烷和多链烷烃等能源物质生产单细胞蛋白、（2）从纤维素、淀粉和糖类等可再生资源生产单细胞蛋白、（3）从甘薯、木薯以及马铃薯等