韩味园厨师长岗位职责和工作流程

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1、韩味园厨师长岗位职责和工作流程一、岗位职责1、对厨房所有菜品的质量和投料标准负责2、对菜品的出品速度负责3、对原料的保管和验收负责4、对厨房的人员和设备安全负责5、对厨房的环境卫生和个人卫生负责6、对厨房员工的服务意识和工作态度负责7、对所有员工的纪律负责8、对成本和费用控制和能源消耗负责9、对原料的质量反馈负责10、对下属员工的出勤负责11、对上级交代的其他工作任务负责二、工作流程1、9:00检查收市物品存放监督员工餐准备组织收货验货2、9:30召开厨房例会，安排日工作任务和重点安排员工用餐通报前厅沽清及急推产品3、10:00监督参加备

2、货按日常备货量检查各个档口初加工和半成品的数量质量、和头天余料的先进先出以及新料的保存检查来货的质量数量和种类是否齐全4、11:00向财务和采购反馈原料情况组织填写出库单并审核签字同时安排出库检查出库原料的质量5、11:30检查各个档口的开餐备货卫生清理设备开启情况6、12:00进入高峰期营运重点负责本岗位菜品制作监督检查各档口的单据保管，加工速度先后顺序人员态度配合情况安全操作卫生标准劳动纪律菜品的质量投料的标准7、13:00督促员工餐的制作，检查各个档口收市情况卫生货品保管销售结果检查设施设备8、13:30用餐监督厨房员工的员工餐纪律

3、打菜标准了解菜品的口味信息严格控制和检查员工餐浪费多大倒饭等情况9、14:00有事通告上级落场休息安排好值班人员没有事情在店内做文档工作包括制度规章流程的制定工作方法的改进工作效率的提升各种数据表格的统计整理和前厅管理人员沟通前厅客户意见反馈和对前厅需要配合问题的交流10、15:40交代前厅各个档口的沽清及急推情况，了解晚市的包房订台情况。11、16:00安排晚市的备货工作，需要临时采购的物品提前采购，检查各个档口的设备开启备货初加工标准货品抽检原材料的新鲜程度12、17:00做开餐前项目检查备货卫生能源使用人员状态设备运行13、17:3

4、0进入高峰营运在保证本岗位负责的工作的同时重点做好薄弱繁忙岗位的补岗工作随时走动巡视各个档口的情况及时的发现问题区分现场整改还是事后整改重点按工作职责检查各个档口情况随时了解销售情况及时与前厅相关人员沟通销售信息对点错点多点偏积压产品进行处理和沟通14、20:00检查各个档口的收市情况收集个档口的要货单据汇总并检查各个档口各个冰箱余货情况根据检查结果进行核对对要货单进行最终确认签字，督促员工餐制作15、20:30用餐参加前厅后厨碰头会准备好会议内容向前厅了解包括客人反馈意见出品速度厨房配合意识方面的内容向上级反映原料质量货品种类设备使用维

5、修项目能源使用等情况向前厅反馈上餐速度前厅的工作态度推销结果下单准确程度16、21:40安排值班人员再次检查原料保管设备使用卫生清洁能源使用安全隐患关闭相应的各种开关检查液化气房的安全17、22:00离店休息