30温炎林：茶饮料的加工与发展

《30温炎林：茶饮料的加工与发展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、成绩评阅教师2010－2011学年第一学期软饮料工艺学考核论文论文题目：茶饮料的加工与发展姓名：温炎林班级：食品加工技术学号：08113100130指导教师：张玲完成日期：2010.11.088茶饮料的加工与发展[1]摘要茶饮料对于现代人起到了越来越重要的作用，为了人们能够更加彻底地了解清楚茶饮料的加工工艺与加工方法，以及茶饮料的最新的发展趋势与发展方向。通过查找资料等各种途径，获得了茶饮料的生产工艺和加工方法，还有茶饮料的发展趋势。让大众真正地认识茶饮料。关键词茶饮料、加工工艺、红茶、绿茶、发展趋势.thetechnologyandThedevelopm

2、entforteadrinksAbstract:teadrinkstakespartinimportantformodermpeoplemoreandmore,inordertothroughlyrealizeangknowtheprocessingtechnicandprocessingmethodforteadrinks,andthenewestdevelopmenttendencyanddevelopmentdirection.bymeansoffindoutdata,obtainedtheprocessingtechnicandprocessing

3、methodforteadrinks,anddevelopmenttendencyforteadrinks.itmadepeopertrulyknowteadrinks.前言近年来，我国软饮料市场结构发生了明显的变化，一向占据龙头地位的碳酸饮料，其市场份额继续锐减，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场“新宠”。8在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱，

4、其中绿茶饮料占据42%的市场；红茶饮料的份额高达47%。中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，超过了果汁饮料，大有赶超碳酸饮料之势。目前国内茶饮料市场品牌集中化较为明显，茶饮料是典型的双寡头垄断。康师傅一家的份额就已经接近50%，加上统一，两者合计占领份额在一二线城市接近80%。销售排名前十位的茶饮料品牌的市场份额超过96％。其中，康师傅、统一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等都是市场上比较强势的品牌。所以茶饮料的加工工艺和发展趋势就显得格外的重要。一、茶饮料的一些基本知识：1、茶饮料的概念：茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶

5、粉、浓液为主要原料加工而成的，含有一定份量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分软饮料。2、茶饮料的分类1）固体饮料：即速溶茶。一种是纯茶固体饮料，一种是添加果汁、牛奶、糖等制成的混合型固体饮料。2）软饮料：即一般的液态茶饮料。按含气与否，可分为：含气的碳酸饮料和不含气的茶软饮料。按配料不同，可分为：纯茶汁饮料；混合型茶饮料；添加某些营养干果与中草药的茶软饮料。3）保健型茶饮料：从茶叶中提取某一化学成分制成的饮料。3、茶汤中的主要化学成分（1）、茶多酚类茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。茶多酚的功能a、对自由基的消除作用；b、

6、抗衰老的作用；因为茶多酚能抗氧化酶系GSH-PX（谷胱苷肽-氧化酶）和SOD的活性。C、抗辐射的作用：通过消除自由基的途径来抗议辐射。d、抗癌的作用：机制是靠抑制肿瘤细胞DNA的生物合成，从而来抗癌。茶多酚的抑制作用还与内含儿茶素的含量有关。e、抗菌、杀菌的作用。（2）、生物碱：茶叶碱的含量约为15-25mg/100mL，包括咖啡碱、茶叶碱、可可碱，其中咖啡碱占80%-90%。茶咖啡碱的药理作用：a、兴奋作用有；b、利尿作用；8C、强心解痉：即松驰平滑肌的作用。d、助消化作用：咖啡碱的刺激作用可提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。（3）、蛋白质和氨基

7、酸：使茶饮料滋味鲜爽醇和（4）、可溶性糖：滋味醇和（5）、色素：不同茶类的色素的组成有较大的不同，特别是红茶与绿茶。（6）、维生素：维生素B和维生素C的含量都很少。（7）、矿物质：大部分溶于热水，其中以K的含量最高。（8）、香气物质：香气物质主要是在茶叶加工过程中形成的，而茶叶中的香气物质对温度十分敏感。一、茶饮料的生产工艺：[2]1、纯茶饮料：茶叶→精选→浸提→分离→过滤→调配→精滤→杀菌→热灌装→恒温→冷却→成品2、调味茶饮料：纯净水+茶粉→调配→过滤→杀菌→灌装→恒温→冷却→套标→喷码→检测→成品纯茶饮料是用茶叶直接提取加工的产品，保持了原茶风味比较

8、浓；而调味茶饮料则是用加工过的茶粉与水调配出来的；前者设备配置时就