畜禽副产物综合利用教案

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1、第一章绪论绪论一、教学内容及学时分配1．绪论1学时二、教学目的与要求学习本门课程的目的：这是一门实用技术课程，对美化我们的生活非常有好处，通过本门课程学习希望达到以下目的。1.建立一种思想，即：分享食品不再只是为了填饱肚子，而是包含着一种文化艺术和社会需求。2.了解畜禽副产物综合利用的前景，副产物在畜产品加工中的地位和作用。3.使自己能够学到一门实用的技术；为求职打下基础（找工作多一种途径）4.提高个人畜禽副产物的鉴赏能力。5.使未来的家庭生活更加美好。三、教学重点与难点理解这门课程在食品科学中的地位和作用四、教

2、学方法和教具：讲授；多媒体课件该课程所讲内容：骨骼、血液制品、脂肪、皮革、毛（羽毛）、生化制药、蜜蜂、蜂王浆的加工生产技术等内容。本课程所涉及的参考书：《酶学》、《生化制药》、《制革工业》、《皮革生产》等。第一章绪论一、动物（畜禽）副产品的定义和分类指动物放血致死以后，分割酮体所剩下的一系列的组织结构，这部分组织结构不适宜于肉品加工，主要用作饲料原料，工艺品，人们的日常生活用品以及医药等加工的原材料。依据能否食用进行分类：（一）基本上可食用的部分皮，骨（可作麻将或装饰品），内脏（包括肠，肝，肚，膀胱等），某些腺体

3、（动物的生殖腺，生殖器官如胎盘，中药上称胎盘汤为紫河车。）注：基本上可食用的部分不可大量吃也不可常吃。（二）不能食用的部分毛，发，蹄，角，腺体（如：甲状腺）注：不能食用部分中前四种可作工艺品（三）可作饲料，肥料部分例：不可食用的肠腔内容物等。二、畜禽副产品的用途（一）食用（如：东南亚国家的人喜欢吃肚条）白油肚条的制作猪肚→焯水→切条→爆（最好用鸡油）180到200摄氏度（油要开时）→下肚条→爆炒1min→加入鸡汤放入调料（白酱油，白醋，白胡椒，白酒）再炒１min→放入韭黄→加味精→勾芡→起锅肥肠系列食品、腰花、肝

4、片、卤翅膀、毛血旺、猪脑汤、皮胨凉粉等。（二）卫生保健方面主要是一些特种经济动物的脏器和副产物，由此开发出许多药膳。如：葱炖猪肚（加酒，少量醋，陈皮）可治消化不良，食欲不振。第-44-页第一章绪论如：猪肝煮白糖（不放盐）可治肝病。如：老虎骨可以治疗风湿关节病（三）医药用途可用作药用动物如：蛤蚧（壮阳，用于中老年男性）；牡蛎，做补钙剂；蜜蜂蜂毒（去风湿）；蜈蚣（用于跌打）；还有鹿茸，鹿血等均有很好的药用价值。（四）经济用途（1）毛：可作装饰品，衣服，被子，刷子等。（2）皮：现已发展成为一个皮革工业（发展中国家发达，

5、因为污染太大），可作衣服，坐垫，装饰品。（3）骨：可作装饰品，玩具，骨牌（麻将）。（五）生化制药现在已发展成一个产业，主要对动物的脏器，腺体提取其中的生物化学活性物质，其价格和其纯度成正比。如：血液制品，酶制品，酶制剂。三、副产品的加工特点（一）原材料成本低副产品很多原材料，结构，器官等作为一种垃圾，废品，在我国多数用来做饲料。（二）加工程序复杂，条件苛刻1.用于生化制药的血液制品，酶制剂需要的原再聊必须是新鲜，尽量的是原生、原始状态的原材料。2.用于食用的成分味道不良，不便于烹调加工。对于气味不良的原材料用两种

6、办法进行处理：①.去除法清洗，水煮。②.掩盖法加气味较大的料进行压制。如：加海椒，花椒等。（三）加工设备投资大使加工成本提高，特别是生化制药，酶制剂，血液制品生产的设备昂贵（四）技术含量高，且带专利性质，需要大批的高技术人才我们知道有很多产品，只有在科技水平发展到一定的程度以后才能生产出特殊的产品，有许多是高科技产品。（五）环境污染大具体表现在：1.副产物加工虽然在一定程度上能减轻环境污染，但是副产物中的所有物质不能完全分离吸收，所以新的加工会造成新的环境污染。2.副产物在加工过程当中，在工艺上要添加许多化学物质

7、，而这些物质又没有完全被回收，故造成污染。（如：皮革工业）3.有些新化学物质，未知污染物的潜在威胁。在副产物的加工过程中，有些新物质、新材料的添加使用，新工艺的使用，市府对环境造成前所未有的污染，造成潜在的危害，在短期时间内没有被人们所发现，或是当时的科学技术水平不高，没有被人认识到，等到未来的科学技术发展起来认识到后，但为时已晚。如：在农业生产上使用TTD，六六六，使农作物的产量提高，但由于其半衰期很长，造成了环境污染。又如：在新材料的利用上等。（六）副产物中，有些物质含量很少，故收集较困难第-44-页第一章绪

8、论某些腺体，如：甲状腺，垂体在动物体内很小，量也很少。特别是在一些小型屠宰场这些腺体的收集困难，而是当成了肉，或是当成了垃圾弃之。（七）副产物加工的升值空间很大　在动物产品加工中，只有副产物的教工的技术含量最高。其纯度越大，价格越高。如：在日本海产鱼中提取降钙素，其价格和黄金可比。再如垂体激素。（八）副产物加工的风险非常大1.产品生产出来后的市场风险表现在：（1）企业之间