企业标准——冷鲜、冻牛肉

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1、xxxxxx有限公司企业标准Q/xxxxN01—2003鲜、冻分割牛肉FreshandFrozenCutsBeef一、任务来源牛肉系列产品，是由来自非疫区杂交改良的架子牛经科学饲养育肥，质检部门检验合格屠宰后，再按部位分割、包装后的产品。为了便于生产的组织和管理，保证产品质量，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T17238—1998）制定本企业标准，并以此作为销售的依据。二、制订依据本企业标准在制定过程中参照国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T17238—1998）、《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）制定的，并经

2、专家审定认可。三、贯彻该标准的要求、措施、建议要求自本标准生效之日起，本企业生产的牛肉系列产品按本标准执行。建议在生产过程中，如发现本标准某些条文有不够完善之处应按国标（GB/T17238—1998）执行。111前言为满足国内外市场的要求，生物科技发展有限公司从非疫区购进优质杂交改良的架子牛，经科学饲养育肥后，再经先进的屠宰流水线屠宰，生产鲜、冻部位分割牛肉系列产品。为了保证产品质量，提高产品的市场竞争力，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T17238—1998）制定本企业标准，以便作为组织生产和销售的依据。本企业标准在制定过程

3、中，格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则，第一单元：标准的起草与表述规则、第三部分：产品标准编写的规定进行编写的。技术上参考了国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T17238—1998）和《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）。本标准由生物科技发展有限公司提出。本标准由省汨罗市技术监督局归口。本标准起草人：本标准由生物科技发展有限公司屠宰加工厂负责解释。目录1、范围…………………………………………………41111、规范性引用文件……………………………………42、定义…………………………………………………53、产

4、品分类……………………………………………74、技术要求……………………………………………75、冷加工的要求………………………………………86、实验方法……………………………………………87、检测规则……………………………………………98、标志、包装、运输和贮存…………………………10鲜、冻分割牛肉注：各部位冻分割牛肉的感官，指解冻后的要求1115.3挥发性盐基氮Freshandfrozenbeef,cuts1、范围本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、和储运。2、用标

5、准下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的单位应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/2708—94牛肉、养肉、兔肉卫生标准GB/T4456—84包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388—86包装运输收发货标志GB/T6543—86瓦楞纸箱GB7718—94食品标签通用标准GB/9681—88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688—88食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9960—

6、88鲜、冻四分体带骨牛肉3、定义本标准采用下列定义。1113.1分割牛肉cut　beef鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。3.2后小腿肉(牛展)belindshankhindshank从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。3.3前小腿肉(牛展)foreshank　取自牛前腿肘关节至腕关节割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。3.4股内肉（针扒）bonelessbeeftopside沿缝匠肌前缘连接见膜处割下的净肉，包括股弯肌（骨薄肌）、缝匠肌和半膜肌。3.5臀部肉(烩牛扒)gluteusrumproas

7、t沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。3.6膝圆头（和尚头）bonelessbeefknuckle沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头肌净肉。3.7短腰肉（尾龙扒）shortloin沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。3.8小腹肉(三角肌、三角肉、股阔肌、膜胀肌)trianglemuscle割下膝圆肉，露出的三角形净肉。3.9里脊肉（牛柳）fillettenderloin111从腰内侧割下的带里脊头的净肉。3.10腰部肉(西冷)loinstrip

8、loin从第5—6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端处切下的净肉。3.11复部肉(牛腩)bellysteak从前13肋骨断体处,沿股四头肌肉前缘割下的全部复部净肉。3.12北部肉meatofthebaokfothebodysirloinroa