学 期 授 课 计 划与教案皓月

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1、学期授课计划(2011-2012学年下学期)课程名称:动物性食品卫生检验适用：10牧医皓月班总学时:60学时任课教师:徐燕2012年2月17日制定农加教研室教务科长_孟昭仁____56教师学期授课计划编制说明2011—2012学年第下学期课程名称：动物性食品卫生检验学班级：10牧医皓月班教师：徐艳教学时数按学期分配（学时）教学大纲（名称、版本、文号）本课程总时数：60学时基本教材（名称、编著、版本）动物性食品卫生检验已讲授学时数：主要参考书（名称、编著、版本）尚需学时数：60学时本学期学时分配本课程教学周数15周异动及必要说明本课程周学时数4其中讲授32实验16习题课复习课

2、2现场教学8课程设计大型作业测验2机动剩余学时尚余学时其中讲授实验课程设计大型作业56授课计划（副页）周序课序内容授课方式及时间课堂实验现场一1绪论、动物性食品污染与控制6二2畜禽宰前检疫与宰前管理4三3市场肉类的兽医卫生监督与检验4四4常见传染病的检疫检验与处理4五5常见寄生虫病的检疫检验与处理4六6局限性和全身性组织病变的检验与处理4七7肿瘤的检验与处理4八8复习测验2九9屠宰加工企业的教学参观4十10肉新鲜度的卫生检验4十一11病死畜禽肉的卫生检验4十二12乳的卫生检验4十三13蛋的卫生检验4十四14鲜鱼的卫生检验4十五十六1516生猪屠宰场各检验岗位的检验操作复习测

3、试4256教案课题绪论、动物性食品的污染与控制授课班级10牧医皓月授课时间使用教材动物性食品卫生检验课程类别必修课课时6课型理论课教学目标知识目标掌握动物性食品污染的分类及途径、造成的危害及如何控制能力目标掌握动物性食品污染的危害情感目标培养学生预防动物性食品污染的意识，维护动物性食品健康。教学重点与教学难点重点动物性食品污染的分类及途径、造成的危害及如何控制难点动物性食品污染的危害教学方法教法讲授法、讨论法学法小组合作学习法教具教学过程教学内容与步骤时间分配讲授法【组织教学】问候、检查出勤。【导入新课】导入新课：本学期开始，我们将用30课时，共同学习本门课程。动物性食品卫

4、生是非常重要的一门学科，在畜牧兽医专业中占有重要地位。尤其近几年来不断暴发流行各种疫病，不仅给养殖业造成了重大的经济损失，同时对人类也造成了很大的威胁。动物性食品的污染也日益严重，所以同学们要认真学习，掌握理论知识，能够在实践中应用。在工作中能够独立做好兽医卫生的监督与检验，真正为动物性食品卫生服务。【目的】1、掌握动物性食品污染的分类及途径、造成的危害及如何控制2、掌握动物性食品污染的危害【教师讲解】绪论5分10分56一、动物性食品卫生检验概述1.概念：动物性食品卫生检验又称为兽医卫生检验，是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础，按照有关法规和卫生标准，对肉、乳、鱼、蛋

5、等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮存、运输、销售及其食用过程实施卫生监督和卫生检验，以保障食用者安全，防止人畜共患病和其他畜禽疫病传播的综合性应用学科。2、和其他学科的关系：该学科与兽医学（兽医微生物学、食用动物解剖学、动物流行病学、动物病理学、动物传染病学和动物寄生虫病学）等学科关系密切。由于动物性食品种类繁多，加工形式多样，易受各种污染，所以它与公共卫生学（食品营养卫生学、食品微生物学、食品加工工艺学、食品保藏学、兽医药理学、食品毒理学、食品卫生管理学、食品理化检验学）等学科关系密切，而成为一门综合性的应用学科。3、学习该学科的意义：杜绝食源性疾病的发生和畜禽疫病的

6、传播，保证动物性食品的卫生质量。动物性食品我们天天食用，富含优质的蛋白质，营养丰富，是人类食品的重要组成部分。但动物性食品保存不当很容易腐败变质，并且不健康的畜禽及其产品常带有致病性微生物和寄生虫。人们吃了之后很容易感染感染某种传染病和寄生虫病。举例：如果牛患口蹄疫病。人们饮食患畜生乳或者未经充分消毒的病畜肉以及乳制品等等很容易感染口蹄疫。某种动物患有弓形虫病，人们吃了卫生处理不当的病畜肉，很容易感染弓形虫病。还有就是农药、工业化学物质和放射性物质的污染，再有动物产品中抗生素和激素残留问题的日趋严重，此外霉菌及其毒素的危害等等问题的解决，就需要我们严格实行食品卫生监督和检测

7、，保证动物性食品的卫生质量。a)动物性食品卫生检验的目的和任务（一）、防止动物疫病的传播在人畜共患的200多种传染病中，有30多种可以通过肉用动物及其产品传染给人。比如：炭疽、鼻疽、结核病、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、猪丹毒、口蹄疫、狂犬病、囊尾蚴病，旋毛虫、弓形虫病等。还有一些传染病和寄生虫病，虽然不感染人，但可随着动物及其产品传播，影响养殖业的发展。比如：猪瘟、鸡新城疫、球虫病、梭菌病、兔病毒性出血症等等。动物性食品卫生检验的任务之一，就是要加强对动物及其产品的检验，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播。（二）防止