毕业论文--旅游酒店经营与管理

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1、3毕业论文学生姓名：程海奇学号：113135学院：安徽林业职业技术学院专业年级：11旅游管理题目：旅游酒店经营与管理!指导教师：宋雯雯评阅教师：　宋雯雯　2014　年4月3目　录引言11酒店客房部管理相关理论概述11．1相关概念11.1.1客房和酒店客房部11.1.2酒店客房部管理11.1.3酒店客房部管理的任务12华天大酒店及客房部概况22．1华天大酒店概况22．2华天大酒店客房部概况22.2.1客房部产品情况22.2.2客源市场情况42.2.3客房部人员编制情况53华天大酒店客房部管理现状分析63.1对客服务管理63.1.1对客服务的模式63.1.2对客服务管理内容

2、73.1.3客人投诉管理93.2客房部的机构设置及人员管理103.2.1客房部组织设置103.2.2客房部的人员管理113.3客房部的物资管理133.4客房部的质量管理143.4.1客房清洁保养的质量控制143.4.2客房对客服务质量控制143.4.3安全质量管理154提高华天大酒店客房部管理水平的建议164.1加强对客服务的针对性164.2加强人员管理，重视员工培训174.3降低物资消耗，控制成本174.4提高员工安全意识，改善安全质量管理18结论19致谢203摘要随着我国改革开放的不断深入和经济的发展，酒店业的发展极其迅速。酒店业的竞争不仅仅体现在集团与集团之间的较

3、量，更体现在单个酒店之间的管理水平之上。而作为酒店收入的重要来源和利润的主要源泉的酒店客房部，其管理水平的高低，直接影响着一家酒店经营的成败。本文将以华天大酒店为例从酒店的客房部对客服务、机构设置及人员管理、物资管理和质量管理四个方面来分析酒店客房部的管理现状，并提出了一些建议措施。22皇冠假日酒店客房部管理现状分析引言经济的迅速腾飞，促进了酒店业的发展。随着我国酒店业市场的扩大和顾客的日趋成熟，酒店业在面临日益激烈的竞争环境时，应对传统产品的功能、形式需求进行延伸和创新，增加产品附加值，以满足顾客不断变化的发展需要。作为酒店的重要产品－客房，对其科学的管理，是每个酒店

4、职业经理人需要面对的问题。随着中国入世以及对外开放力度的不断加大，合肥在以旅游业为龙头的带动下，经济增长越来越快，并且吸引着大量的国内外客商前往这一历史文化名城投资、旅游。酒店作为重要的接待设施，承担着对外树立良好形象的重任和发展本地经济的重要任务。同时行政管家部是酒店最为重要的一个部门之一，其管理的水平的高低直接影响着酒店的经济收益。1酒店客房部管理相关理论概述1．1相关概念酒店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织[1]。酒店主要由客房、餐饮、康体娱乐和商品经营等服务项目组成，其中客房是最主要的[

5、2]。客房部是酒店为客人提供住宿服务的部门。主要是保证客房和公共场所的卫生，给客人提供舒适满意的客房设施[3]。同时利用客房的设施、设备和生产用品，搞好客房接待服务，创造整洁、舒适、优雅的公共环境；降低成本，提高经济效益。不同的酒店对客房部的称法不同，有的直接称为客房部，有的称之为行政管家部和管家部，本文统一称之为行政管家部。1．2客房部管理的特点及影响因素客房部管理是一个比较复杂的经营活动过程，它是以市场出发、客源组织为起点，以客人住店服务而获得优良经济效益和工作成效为归宿的过程。2222皇冠假日酒店客房部管理现状分析任何一家酒店所面对的客源市场都是复杂的，它既包括国

6、际市场，又包括国内市场，其市场动向、特点、需求变化又不易掌握；市场竞争激烈、季节波动性强，需求弹性和供给的非弹性难以协调一致；客房管理要提供优质的服务，必然存在众口难调的尴尬局面，而服务质量的优劣又必然成为客房市场开发的重要影响因素。同时影响客房部管理的因素还包括管理者素质等。酒店要依据自己的酒店等级、客源市场，设置酒店类型、采取不同的房间装修风格、提供针对不同客人的服务项目，以最小的经济投入获得长久的经济效益。1．3酒店客房部管理的任务和基本要求客房部管理的基本任务就是贯彻酒店的经营方针；做好楼层服务的组织工作，创造优良的住宿环境；提供高质量、高效率的服务；控制成本费

7、用开支，降低劳动消耗，提高客房经济效益。这些任务基本表现在以下四个方面：（1）合理选择客房管理组织模式，即楼层设客房服务台，24小时值班；或楼层不设客房服务台，只设卫生班，同时设立客房服务中心负责客人住宿期间的各种服务工作，由此形成一种客房管理模式。（2）做好客房部管理的人员配备和组织；（3）提供优质高效的客房服务；（4）控制各项成本费用消耗，提高经济效益。其基本要求包括：（1）舒适典雅，创造优良的住宿环境；（2）清洁卫生，保证客人消费需求；（3）预防为主，确保客房的工作安全；（4）掌握时机，保证客房的准时出租；（5）协调配合，堵塞管理漏