安其拉热舞吧服务员手册

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1、–——————————————————––––  安其拉娱乐管理有限公司–——————–––––———————————安其拉·娱乐管理有限公司员工培训资料(内部资料，谢绝传阅)2015年7月––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––安其拉AngelDenceClub–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-116-–——————————————————––––  安其拉娱乐管理有限公司–——————–––––———

2、————————行政部编制目录第一章安其拉服务人员礼貌礼仪要求与标准……………………………4第一节什么是礼貌礼仪…………………………………………………………………………4第二节服务人员仪容仪表规范…………………………………………………………………5第三节服务人员仪态规范………………………………………………………………………7第四节服务人员常用礼节规范…………………………………………………………………10第五节服务人员礼貌用语规范…………………………………………………………………12第二章服务管理条

3、例…………………………………………………………………16第一节服务行为规范……………………………………………………………………………16第二节服务管理规定……………………………………………………………………………18第三章服务标准…………………………………………………………………………22第一节卫生清理………………………………………………………………………………22第二节班前摆台………………………………………………………………………………23第三节环境卫生打理标准……………………………………………

4、………………………24第四节营业中途服务细节……………………………………………………………………27第五节托盘……………………………………………………………………………………30第四章酒水知识及服务………………………………………………………………31第一节酒的基本知识…………………………………………………………………………31第二节葡萄酒（Wine）………………………………………………………………………32第三节白兰地（Brandy）……………………………………………………………………42第四节威

5、士忌(Whisky)………………………………………………………………………46第五节四大蒸馏酒……………………………………………………………………………50第六节啤酒（Beer）…………………………………………………………………………54––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––安其拉AngelDenceClub–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-116-–——————————————————––––  安其

6、拉娱乐管理有限公司–——————–––––———————————第七节鸡尾酒（Cocktail）…………………………………………………………………56第八节酒水服务注意事项……………………………………………………………………58第五章服务工作规程…………………………………………………………………61第一节下单出品操作系统运作…………………………………………………………………61第二节转台（卡、房）操作规程………………………………………………………………66第三节存、取酒流程………………………………

7、……………………………………………67第四节开发票处理规程…………………………………………………………………………71第五节POS机刷卡操作…………………………………………………………………………72第六节营业用品损坏赔偿处理…………………………………………………………………73第七节小费管理及操作…………………………………………………………………………76第八节大厅服务工作规程………………………………………………………………………78第九节KTV包厢服务操作规程……………………………………………

8、……………………84第十节传菜员工作规程…………………………………………………………………………87第十一节存包员工作规程………………………………………………………………………89第十二节酒吧推销技巧…………………………………………………………………………92第六章客人投诉处理及突发案例解答………………………………………92第一节客人投诉处理……………………………………………………………………………92第二节突发事件处理原则与注意事项…………………………………………………………95