本科毕业论文---关于大豆深加工技术的研究正文.doc

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1、柯南职业技术学院毕业设计（论文）题目：关于大豆深加工技术的研究系别：生物工程系专业：食品生物技术班级：0732学生姓名：指导教师：完成日期：2010.05柯南职业技术学院毕业设计（论文）任务书班级0732学生姓名柯南指导教师设计（论文）题目关于大豆深加工技术的研究主要研究内容1．大豆加工原料存在的问题2.大豆原料对农业育种、栽培技术的要求3．大豆深加工技术的研究4．大豆深加工产品的开发方向主要技术指标或研究目标1.大豆所含的化学成分与营养指标2．大豆深加工工艺的研究3大豆深加工产品的开发方向基本要求分析说明大豆的化学成分，详细的说明大豆深加工制品的各种加工工艺；了解大豆深加工产品的现

2、状与前景主要参考资料及文献【1】肯尼思·勃瑞，大豆蛋白的生产及其在食品中的应用．《大豆通报》，【2】刘大川．大豆资源综合开发产业化《中国油脂》【3】钱俊青，等．植物蛋白的开发利用．《中国食物与营养》【4】张兰威，等．谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究。《肉品卫生》1996年第2期【5】【美】keshunliu李次力译《大豆功能食品能与配料》目录摘要1第一章绪论21.1简述21.1.1大豆简述21.1.2大豆加工层次制品简介31.1.3大豆加工原料存在的问题1.1.4大豆原料对农业育种、栽培技术的要求4第二章典型大豆深加工产品加工工艺研究2.1大豆活性物质52.1.1大豆多肽62.1

3、.2大豆异黄酮62.1.3大豆皂苷62.2大豆蛋白制品72.2.1浓缩大豆蛋白2.2.2分离大豆蛋白82.2.3组织化大豆蛋白82.3大豆加工副产品92.3.1大豆低聚糖的开发92.3.2大豆纤维食品9第三章大豆精深加工产品的开发方向9参考文献10致谢11摘要：发挥大豆深加工技术优势，不断提高产品质量水平势在必行；简要分析了大豆深加工制品原材料存在的问题，提出了对农业育种及栽培技术的要求；着重探讨了大豆的精深加工产品及大豆副产品的综合利用关键词:大豆，深加工，综合利用，开发方向第一章绪论1.1简述大豆含有38~40的蛋白质，18~20的脂肪及丰富的磷脂等．其中8种必须氨基酸平衡，不饱

4、和脂肪酸丰富，是优质的植物食品。我国是大豆的故乡，有着丰富的资源温。据我国人口以及蛋白资源情况，直接食用植物蛋白将是改善食物结构的重要遂经，我国人民有食用大豆食品的习惯。目前．人类对自身健康越来越重视兴起了功能性食品热潮，各国提出了“绿色食品”革命，国际社会对大豆开发利用有了新的认识。我国新的大豆蛋白食品，如高蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白及大豆活性物质大豆磷脂，大豆多肽及大豆异黄酮等越来越受到人们的重视,然而我国大豆制品深加工技术还比较落后，因此，开发这一领域是十分必要的。1.1.1大豆简述大豆的营养成分比较全面，首先大豆含有的蛋白质量多质优，大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品

5、中蛋白质含量最高的食品，如谷类食品蛋白质含量一般只有7%～9%。其次，大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要相近，含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆食品与米、面同时食用，可弥补米、面食品蛋白质中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补的作用。因为大豆蛋白的含量高及氨基酸组成与人体需要相近，大豆被列为植物食品中唯一优质蛋白质来源。大豆中含脂肪大约15%～20%，不饱和脂肪酸含量高，占85%，多不饱和脂肪酸亚油酸含量最高。有预防动脉粥样硬化，降低血压和血脂的作用。大豆油中含有2%的磷脂，主要是卵磷脂、脑磷脂，是人体细胞的主要成分。大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2，在人乳不足时，

6、用大豆为主要原料制成的代乳粉喂养婴儿，可以保证婴儿的生长发育。大豆还可以制成多种豆制品，可做成豆付、豆付干、油豆付、香干、熏干、腐竹等，还有经发酵制成的酱豆付、豆豉等。这些豆制品不仅味道鲜美，而且更容易被人体消化吸收。大豆除了营养丰富以外，还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮及膳食纤及维维生素e等，使其具有降压、降脂、防治便秘的功效。1．1.2．大豆加工层次制品简介全国以大豆为主要原料(主料和辅料)的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制剂共8大类12000多种产品。仅大豆蛋白在食品中的应用就有强化食品、方便食品和膨化食品等lO大类及成品粮制

7、品、肉制品和动物食品l2种系列制品。单一制品与复合制品有食字号、健字号和准字号产品。世界先进圈家技术发展水平与产品研制水平较快较高，已开发出顶尖产品：抗癌防癌药物——磷脂制剂，新能源材料——燃油乳化剂，高分子聚合材料——改性大豆蛋白，强化营养剂——复合蛋白磷脂口服乳、注射液，功能保健制品——异黄酮、皂甙系列制品等。(1)油脂加工(以大豆为主要原料)，有I、Ⅱ级水化油脂、色拉油、全价复合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固体油脂、植脂末、环氧油等。(2)全豆加