本科毕业论文---关于大豆深加工技术的研究正文.doc

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1、柯南职业技术学院毕业设计(论文)题目:关于大豆深加工技术的研究系别:生物工程系专业:食品生物技术班级:0732学生姓名:指导教师:完成日期:2010.05柯南职业技术学院毕业设计(论文)任务书班级0732学生姓名柯南指导教师设计(论文)题目关于大豆深加工技术的研究主要研究内容1.大豆加工原料存在的问题2.大豆原料对农业育种、栽培技术的要求3.大豆深加工技术的研究4.大豆深加工产品的开发方向主要技术指标或研究目标1.大豆所含的化学成分与营养指标2.大豆深加工工艺的研究3大豆深加工产品的开发方向基本要求分析说明大豆的化学成分,详细的说明大豆深加工制品的各种加工工艺;了解大豆深加工产品的现

2、状与前景主要参考资料及文献【1】肯尼思·勃瑞,大豆蛋白的生产及其在食品中的应用.《大豆通报》,【2】刘大川.大豆资源综合开发产业化《中国油脂》【3】钱俊青,等.植物蛋白的开发利用.《中国食物与营养》【4】张兰威,等.谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究。《肉品卫生》1996年第2期【5】【美】keshunliu李次力译《大豆功能食品能与配料》目录摘要1第一章绪论21.1简述21.1.1大豆简述21.1.2大豆加工层次制品简介31.1.3大豆加工原料存在的问题1.1.4大豆原料对农业育种、栽培技术的要求4第二章典型大豆深加工产品加工工艺研究2.1大豆活性物质52.1.1大豆多肽62.1

3、.2大豆异黄酮62.1.3大豆皂苷62.2大豆蛋白制品72.2.1浓缩大豆蛋白2.2.2分离大豆蛋白82.2.3组织化大豆蛋白82.3大豆加工副产品92.3.1大豆低聚糖的开发92.3.2大豆纤维食品9第三章大豆精深加工产品的开发方向9参考文献10致谢11摘要:发挥大豆深加工技术优势,不断提高产品质量水平势在必行;简要分析了大豆深加工制品原材料存在的问题,提出了对农业育种及栽培技术的要求;着重探讨了大豆的精深加工产品及大豆副产品的综合利用关键词:大豆,深加工,综合利用,开发方向第一章绪论1.1简述大豆含有38~40的蛋白质,18~20的脂肪及丰富的磷脂等.其中8种必须氨基酸平衡,不饱

4、和脂肪酸丰富,是优质的植物食品。我国是大豆的故乡,有着丰富的资源温。据我国人口以及蛋白资源情况,直接食用植物蛋白将是改善食物结构的重要遂经,我国人民有食用大豆食品的习惯。目前.人类对自身健康越来越重视兴起了功能性食品热潮,各国提出了“绿色食品”革命,国际社会对大豆开发利用有了新的认识。我国新的大豆蛋白食品,如高蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白及大豆活性物质大豆磷脂,大豆多肽及大豆异黄酮等越来越受到人们的重视,然而我国大豆制品深加工技术还比较落后,因此,开发这一领域是十分必要的。1.1.1大豆简述大豆的营养成分比较全面,首先大豆含有的蛋白质量多质优,大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品

5、中蛋白质含量最高的食品,如谷类食品蛋白质含量一般只有7%~9%。其次,大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要相近,含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸,大豆食品与米、面同时食用,可弥补米、面食品蛋白质中赖氨酸的不足,起到蛋白质互补的作用。因为大豆蛋白的含量高及氨基酸组成与人体需要相近,大豆被列为植物食品中唯一优质蛋白质来源。大豆中含脂肪大约15%~20%,不饱和脂肪酸含量高,占85%,多不饱和脂肪酸亚油酸含量最高。有预防动脉粥样硬化,降低血压和血脂的作用。大豆油中含有2%的磷脂,主要是卵磷脂、脑磷脂,是人体细胞的主要成分。大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2,在人乳不足时,

6、用大豆为主要原料制成的代乳粉喂养婴儿,可以保证婴儿的生长发育。大豆还可以制成多种豆制品,可做成豆付、豆付干、油豆付、香干、熏干、腐竹等,还有经发酵制成的酱豆付、豆豉等。这些豆制品不仅味道鲜美,而且更容易被人体消化吸收。大豆除了营养丰富以外,还含有一些具有生理活性的特殊成分,如卵磷脂、异黄酮及膳食纤及维维生素e等,使其具有降压、降脂、防治便秘的功效。1.1.2.大豆加工层次制品简介全国以大豆为主要原料(主料和辅料)的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制剂共8大类12000多种产品。仅大豆蛋白在食品中的应用就有强化食品、方便食品和膨化食品等lO大类及成品粮制

7、品、肉制品和动物食品l2种系列制品。单一制品与复合制品有食字号、健字号和准字号产品。世界先进圈家技术发展水平与产品研制水平较快较高,已开发出顶尖产品:抗癌防癌药物——磷脂制剂,新能源材料——燃油乳化剂,高分子聚合材料——改性大豆蛋白,强化营养剂——复合蛋白磷脂口服乳、注射液,功能保健制品——异黄酮、皂甙系列制品等。(1)油脂加工(以大豆为主要原料),有I、Ⅱ级水化油脂、色拉油、全价复合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固体油脂、植脂末、环氧油等。(2)全豆加

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