乳制品中抗生素残留现状及其检测方法

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1、乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究目录摘要前言1.抗生素残留现状2.抗生素残留的来源及其危害3.措施4.抗生素残留检测方法5.实验结果6.结论7.参考文献8.致谢摘要：抗生素不仅在人群中广泛应用，也在畜牧业中广泛应用，因此不可避免的造成牛奶中残留抗生素。抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的制品，对身体健康造成危害以及经济损失。现检测生鲜乳中抗生素残留量方法众多，以满足日趋严格的残留限量要求，保障人们引用牛奶的卫生和安全。关键词：抗生素残留量；乳制品；检测方法前言：乳及乳制品是老少皆宜的营养品

2、，在我国，乳制品及乳制品工业发展迅速，同时畜牧业也发展迅猛，β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中广泛应用，造成乳及乳制品中抗生素残留，给消费者健康带来了潜在威胁，因而提高抗生素残留的检测技术显得尤其重要，尽快开发或引进先进的抗生素检测技术以解决我国当前乳和乳制品行业面临的难题已成为当务之急。1.抗生素残留现状随着生活水平的提高和对动物性产品消费需求的不断增加,人们对动物性产品的安全问题也日益关注。由于具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效,抗生素作为饲料添加剂

3、在畜禽养殖业生产中被普遍使用,加之部分养殖企业不遵守抗生素使用的有关规定,造成了我国动物性抗生素残留量逐渐上升。　　我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观，2006年的一份对北京、天津、石家庄5个零售点的77个牛奶样品进行β-内酰胺酶的残留检测，63.6%的样品检测为阳性。一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近八百份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位。2.抗生素残留的来源及其危害　　乳和乳制品中抗生素残留的来源要追寻到原料生产及其流通

4、过程。首先，使用抗生素防治动物疫病。对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。其次，抗生素类饲料添加剂的使用。添加的抗生素能使畜禽肠道变薄，增加肠黏膜通透性，有利于畜禽对营养成分的吸收，起到促生长作用。但由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动，不合理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生，造成抗生素在动物组织中的残留，并通过食物链进入人体，对人类健康构成威胁。第三，饲养户和经营商为了保鲜，将抗生素人为添加到畜产品中，来抑制微生物的生长、繁殖，防止牛奶酸败变质，也是造成抗生素残留超标的重

5、要因素。　　从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。主要危害表现在：其一，毒性作用，如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。其二，过敏反应。由于许多抗菌药如青霉素、四环素、磺胺类药物均有一定抗原性，可引起人们的过敏反应，经常饮用含低剂量抗生素的牛奶，会使人由于反复受到抗生素的刺激而致敏。已被致敏的人，当再次接触同种抗生素时，将会

6、发生过敏反应。其三，病原菌耐药性增加。于农作物、畜禽及鱼类的抗生素滥用和误用，不可避免地会蓄积残留于其机体内，甚至残留在相应的蛋、奶中。这样不但激化了病毒的进化，而且使细菌的耐药性直线上升，人们食用后就会把残留的抗生素和耐药菌吸收到人体内，久而久之，健康就会受到一定的影响。其四，破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。其五，妨碍我国畜产品的国际贸易。3.预防牛奶中抗生素残留的措施3．1加强对饲料的检测，防止饲料中出现抗生素药物　　随着市场经济的发展，有关兽药的法律法规不断地加以完善，目前一些兽药厂、饲料厂

7、、养殖场等为追求经济利益，饲料中滥加药物，以及非法添加禁用药物的现象必须得到遏制。只有保证饲料的质量安全，才能有效地避免抗生素的残留，同时对饲养奶牛的饲料经常进行定期和不定期的检测，大力提倡并合理地饲喂无公害的饲料和添加剂。3．2控制奶牛乳腺炎的发病率　　乳腺炎不仅影响泌乳功能，而且降低产奶量，影响奶的品质，给奶牛业造成巨大的损失。在干奶期进行乳腺炎的防治，可以有效地控制奶牛乳腺炎的发病率。3．3严格遵守休药期规定　　适当的休药期可避免抗生素残留超标，因此不少国家规定用抗生素治疗之后72-96小时之内的

8、乳不能食用。我国食品卫生法规定，在应用抗生素期间和停药后5天内的乳不能食用。3．4加强饲养管理　　将患病奶牛单独隔离饲喂，要及时淘汰部分奶牛。做到科学选药，正确用药，其挤奶器具不得混用，做到安全挤奶，及时做好鲜奶的卫生处理。3．5加强法规体系建设①加强乳品安全体系建设。②加强兽药管理，建立兽药残留监测体系。③建立统一的监督管理体系。④推进无公害产地认证。⑤在畜牧养殖业全面推行HACCP系统。4.材料与方法4.1材料4.1.1卡那霉素快速检测