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1、伊犁师范学院化学与生物科学学院毕业论文伊犁师范学院毕业论文树莓的加工与保存伊犁师范学院化学与生物科学学院毕业论文提要树莓为蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(RubusL.)植物。树毒果实营养成分十分丰富,含有大量维生素c(是苹果的5倍,葡萄的6倍)、蛋白质、矿物质元素、17种氨基酸包括8种人体必需氨基酸,以及人体易吸收的葡萄糖和果糖,其中氨基酸含量超过1%,而普通水果最高为0.85%。有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸含量占总酸90%以上卜31。树墓果实的氨基酸含量见表1。树毒具有特殊的芳
2、香气味,经检测有挥发性成分51种。利用这一特性可制成香精、化妆品、洗涤用品等。树萄色素含量较高,可从果实中提取大量天然食用色素,在食品工业中有很好的用途。如在山碴制品中加入适量树墓红色素,可使产品色调提高一个等级叫。树毒果实纤维素含量较高,有助于防治心脏病,还可降低血液中的胆固醇,可溶性纤维素也有助于防治糖尿病,降低二氧化碳进入血液,以维持血液中的葡萄糖水平。树蓦也是重要的药用植物,根、茎、叶均可入药,具有止渴、除痰、发汗、活血等功效。据前苏联报道,树墓浆果含有水杨酸,可作为发汗剂,是治疗感冒、流感、咽喉炎的
3、良好解热药。树毒还含有超氧化物歧化酶(S0D)、一氨基丁酸、黄酮、维生素E等抗衰老物质卜5]。超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在与生物体内的金属酶,能够清除生物体内超氧化物阴离子自由基(口一),从而达到清除毒性氧的目的,维护生物体内细胞正常的生理代谢和生化反应,提高人体免疫力。伊犁师范学院化学与生物科学学院毕业论文摘要树荀(Raspberry)系蔷薇科悬钩子属,又称托盘、马林果、覆盆子等。分布于温带和寒带地区,欧美各国栽培已有上百年历史,在我国为近年来新兴绿色水果。树葛果实营养成分十分丰富,有较好的保健作
4、用。树荀除鲜食外,还可加工成许多产品,目前市场上常见的产品有:糖果、罐头、果冻、果酱、浓缩果汁、果酒(包括复合酒、配制酒)、果汁饮料与水果加工成各种复合饮料等。目前树莓历来的保存情况是民间用的简单的树莓直接做成果酱。而我所说的方法是现代化的用物理，化学，生物等等技术保鲜或加工。关键词：树莓；加工；贮藏；保鲜伊犁师范学院化学与生物科学学院毕业论文目录一、前言………………………………………………………………………………………………11.1文献综述…………………………………………………………………………………………
5、11.2选题依据…………………………………………………………………………………………11.3树莓的形态特征…………………………………………………………………………………21.4树莓的用途………………………………………………………………………………………21.4-1药用价值………………………………………………………………………………………21.4-2药理作用………………………………………………………………………………………32.1果蔬贮藏保鲜技术的研究现状…………………………………………………………………32.
6、1-1物理保鲜技术…………………………………………………………………………………32.1-2化学保鲜技术…………………………………………………………………………………42.1-3生物保鲜技术…………………………………………………………………………………43.1树莓加工工艺…………………………………………………………………………………………53．1工艺流程………………………………………………………………………………………53.2操作要点………………………………………………………………………………………53.2-
7、1选料……………………………………………………………………………………………53.2-2清洗…………………………………………………………………………………………53.2-3热汤…………………………………………………………………………………………53.2-4抽空染色……………………………………………………………………………………53.2-5漂洗…………………………………………………………………………………………53.2-6配制罐液…………………………………………………………………………………53.2-7装罐……
8、…………………………………………………………………………………63.2-8密封………………………………………………………………………………………63.2-9保温检验…………………………………………………………………………………6三、结果与讨论………………………………………………………………………………………6四、参考文献…………………………………………………………………………………………7五、致谢…
