食品加工机械复习题

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1、食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？(ABCDE)A．封闭的输送带B.张紧装置C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（BCD）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置

2、组成。5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×）3、流送槽是输送流体物料的。（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√）7

3、、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。（1）离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料

4、。（2）离心重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（3）重力式卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。4、流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置，在输送的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。第二章原料预处理机械与设备一、选择题1、容器清洗的方法基本分为（ABC）A、浸泡B、喷射C、刷洗D、漂洗E、预洗2、半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶，它是由以下哪些部分组成？（ACDE）A、浸泡槽B、传送带C、刷瓶机D、冲瓶机E、沥干器3、影响筛分效率的因素有（BCDE）。5A、物料的种类B、物料的含

5、水量C、物料颗粒的形状D、传动和改向滚筒E、筛下颗粒的百分含量4、光电色选机主要由以下哪些部分组成？（ABCD）A、供料系统B、检测系统C、信号处理D、控制电路E、复位电路二、填空题1、全自动洗瓶机的两种基本形式为单端式和双端式。2、筛分效率是评价筛分操作质量好坏的一个指标，它是指筛分时实际筛下的筛下级别物料质量与原物料含同一级别物料质量之比。影响筛分效率的因素有：物料的含水量、物料颗粒的形状、传动和改向滚筒、筛下颗粒的百分含量。3、用于筛分操作的筛面，按其构造不同分为三种，即栅筛、板筛和编织筛。4、筛网规格的表示方法有两种：一种以每英寸长度

6、内的筛孔数表示，称为网目数或网目，以M表示；另一种以每厘米长度内的筛孔数表示，称为筛网的号数或筛号，以N表示。三、判断题1、振动筛适用于细粒物料和浆料的筛分操作。（√）2、色选不能排除操作人员主观因素的影响。（×）3、光电色选机既能检测食品的表面品质，又能检测内部品质。（√）第三章粉碎、均质及混合机械与设备一、选择题1、均质机对物料产生（BCE）作用，而使物料被均质。A、研磨B、剪切C、冲击D、折断E、空穴2、立式打蛋机常用的三种搅拌浆有：（ACD）A、钩形搅拌浆B、柱形搅拌桨C、网形搅拌浆D、鼓形搅拌浆E、圆形搅拌桨二、填空题1、利用机械的

7、方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作称为粉碎。2、将大块物料处理成小块物料的过程称为破碎。其中物料被处理后的直径大于100mm时称为粗碎，30～100mm时称为中碎，3～30mm时称为细碎。3、根据被调和物料的不同，调和机可分为打蛋机、调粉机。4、食品原料的粉碎方法主要有挤压、撞击、折断、研磨、剪切几种。5、粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。一般破碎机械的公称粉碎比为3～10，而粉磨机械则可达30～1000以上。6、对于粉碎机来说，常用其允许的最大进料口尺寸与最大出料口尺寸之比作为粉碎比，称为公称粉碎比。7、均质机在工作时

8、一般是通过剪切、冲击、空穴三种作用协同达到均质的目的。三、判断题1、各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。（√）2、粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎