被误解的食品添加剂

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1、专家谈"被误解的食品添加剂"：好东西，不必谈之色变来源：新华网华中农业大学专家：不必谈“添加剂”色变图表：切莫“冤枉”食品添加剂新华社发新华网武汉７月３日电（记者廖君）“很多人认为味精里含有多种食品添加剂，不够天然，所以做菜时也不放。其实食盐所含的食品添加剂，不比味精少。”２日，华中农业大学举办“被误解的食品添加剂”科普讲座，５０多名武汉市民自发前往听课，详细了解食品安全。8讲座一开始，主办方请每位听讲座的市民吃雪糕。华中农大食品科技学院黄文教授告诉大家，一支雪糕里可能有１０种左右的食品添加剂。“比如鲜艳的色彩是用了食用色素，诱人的香味是用了香精。为了让雪糕

2、松软，采用了增稠剂和乳化剂。”黄文说，食品添加剂的摄入在生活中不可避免，普通人每天可能摄入十几种食品添加剂，比如食盐里添加了抗结剂，做馒头要用到酵母，炒菜用到味精，这些都是食品添加剂。近年来，食品安全一直处于风口浪尖，各类添加剂成了众矢之的。食品添加剂的本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期，然而近期食品安全事件频频被曝光，让人们对食品添加剂谈之色变。“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”黄文介绍说，食品添加剂广泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等食品中，用来改善色香味等指标。普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。“从三聚氰胺到塑化剂，我感觉大家现在都在

3、讨论食品添加剂的问题，弄得我都不知道应该吃什么了。”李先生今年７０岁了，为了让自己和家人“吃得放心”，早上７点多，他就专程乘车从汉口六渡桥赶到华农听课。“我们不应仇视食品添加剂，它其实是个好东西。”黄教授表示，国际上目前被广泛使用的食品添加剂已达两万种，我国的食品添加剂名录都经过了严格的安全性鉴定，按规定使用不会对人体造成危害。“8不加防腐剂，食品可能还没运到超市就腐败变质了。就连我们平时食用的食盐，也加入了碘和防止结块的抗结剂。”她说，想在市面上购买到绝无食品添加的食品，基本不可能。“媒体上曝光的苏丹红、三聚氰胺等其实都不属于食品添加剂的范畴。”黄教授表示

4、，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害，市民大可不必谈“添加剂”色变。食品添加剂为何背了黑锅　　加入吊白块，就可以让加工出来的腐竹更白更有韧性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白质检测值；用苏丹红染色，含辣椒的食品变得更红更鲜亮……近段时间，食品安全问题，一再触及公众敏感的神经。　　食品添加剂，一时成为众矢之的，消费者甚至到了谈食品添加剂“色变”的地步。　　其实，近年频繁出现的吊白块、三聚氰胺、瘦肉精及塑化剂等化学物质根本不是食品添加剂，而是不法经营者在食品生产经营中违法添加的非食用物质。　　食品添加剂替非法添加物背上了“黑锅”。　　那么，食品

5、添加剂跟上述非法添加物有何关系？食品添加剂对消费者的身体健康有无害处？近日，记者专程采访了自治区疾控中心营养与食品卫生首席技术专家陈兴乐，希望还食品添加剂一个“清白”。8　　“当前，部分消费者和媒体对食品添加剂产生了一些误解，将近来频发的因违法添加非食用物质，而引发的食品安全事件归咎于食品添加剂，这确实是‘冤枉’了食品添加剂。”陈兴乐告诉记者，合理使用的食品添加剂不会导致食品安全问题，相反，食品添加剂能提高食品安全水平，对消费者的健康是有利的。　A　“非法添加物=食品添加剂？”　　食品添加剂背了“黑锅”　　“我们应该如何准确定义食品添加剂？”　　面对记者的询

6、问，陈兴乐专门为记者找来了国家最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，其对食品添加剂准确定义是“为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。”　　陈兴乐介绍说，根据食品添加剂定义，可判定其具有4个特点：第一，这类物质是在食品生产过程中有意加入的；第二，加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用；第三，食品添加剂是一些天然或者化学合成物质；第四，我国实行食品添加剂允许名单制度，只有列入《食品添加剂使用卫生标准》名单的产品，才可以被称作食品添加剂，除此之外添加的非食用物质均为非法添加物。8　　上世纪70年代，我国食品

7、行业只是用碱面、味精等约65种食品添加剂，到1990年，全国食品添加剂也才仅20类，共178种。2008年，我国新实施的《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许使用的食品添加剂按功能分类有23大类，约2300种，包括酸度调节剂、着色剂、抗结剂等。　　“所以说，大家应该正确认识食品添加剂，很多人以为，只要是添加在食物里的，都是食品添加剂，这是一定要消除的误会。”陈兴乐解释道。　　陈兴乐介绍，最近一段时间的大量食品安全事件，除了上海的“染色馒头”事件属于食品添加剂的滥用外，其他都与食品添加剂无关，但却引发了公众对食品添加剂的不信任感，这种不信任感涉及到整个添加剂行业

8、，如果不积极干预，整个行业将面临危困的局面。专家谈"