学校食品安全制度汇编[1]

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1、食品安全制度汇编营头中心小学目录食品安全工作领导小组及职责…………………………………1师生灶管理人员职责……………………………………………2食品卫生管理制度………………………………………………3食堂管理制度……………………………………………………4食堂卫生检查制度………………………………………………4餐具消毒管理制度………………………………………………5从业人员健康检查制度…………………………………………7食堂从业人员卫生知识培训制度………………………………7食品采购验收制度………………………………………………8原料采购索证登记制度……………………

2、……………………8操作间管理制度…………………………………………………9粗加工区管理制度………………………………………………10食品试尝留样管理制度…………………………………………11配餐间管理制度…………………………………………………11库房管理制度……………………………………………………12食堂卫生责任追究制度…………………………………………13食物中毒处置预案………………………………………………13食堂安全管理制度………………………………………………15食品卫生定期检查制度…………………………………………17校园商品准入三项制度…………………

3、………………………18学生灶验收标准…………………………………………………19食品安全工作领导小组组长：张峰副组长：杨福琴张长生张建辉成员：姚山鹏杨晓琴杜怀玉张宇王文科牛永刚熊晓涛何升明张建峰翟晟喻新社刘芳丽郭健工作职责：一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。二、加强对师生灶及小商店卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责。三、督促师生灶业主及从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。四、加

4、强对师生食品卫生安全的教育管理。五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。七、严格执行考核奖惩制度，对资质不合格、卫生不达标的承包者坚决清退。师生灶管理人员职责1、负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》，依法管理教工灶、学生灶。2、负责与承包人、炊事人员签订承包、聘用合同。3、负责组织召开承包人、炊事人员会议，学习相关法规、制度。4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。5、负责检查各项规章制度执行情况，。6、负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作，并进行考核。7、多渠道听取师生

5、对教工灶、学生灶意见，及时向有关领导反映，提出改进意见。8、完成其它相关工作。食品卫生管理制度1、根据《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。2、我校食品卫生工作由总务处负责管理，在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作。3、受管理单位为职工灶、学生灶、校内商店。4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市有关规定。5、违反第4条当中有关规定和要求，管理人员应及时指出，令其整改或停业整顿；造成不良后果者，学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者，移交司法机关处理。食堂管理制度根据《中华人民共和国食

6、品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求，结合我县实际，特制定岐山县益店高级中学食堂管理制度。食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，

7、有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食

8、物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理法或化