学校食品安全制度汇编

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1、食品安全制度汇编西和明德小学目录食品安全工作领导小组及职责…………………………………1师生灶管理人员职责……………………………………………2食品卫生管理制度………………………………………………3食堂管理制度……………………………………………………4食堂卫生检查制度………………………………………………4餐具消毒管理制度………………………………………………5从业人员健康检查制度…………………………………………7食堂从业人员卫生知识培训制度………………………………7食品采购验收制度………………………………………………8原料采购索证登记制度…………………………………………8操

2、作间管理制度…………………………………………………9粗加工区管理制度………………………………………………10食品试尝留样管理制度…………………………………………11配餐间管理制度…………………………………………………11库房管理制度……………………………………………………12食堂卫生责任追究制度…………………………………………13食物中毒处置预案………………………………………………13食堂安全管理制度………………………………………………15食品卫生定期检查制度…………………………………………17校园商品准入三项制度…………………………………………18学生灶验收标准……

3、……………………………………………19食品安全工作领导小组组长:杨德龙副组长:崔秀景秦国勋胡广禄成员:各班主任和任课老师工作职责:一、严格按照《食品安全法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求,建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。二、加强对师生灶卫生安全的监督管理工作,明确、细化学校在食品卫生安全管理中的职责。三、督促师生灶及从业人员落实上岗体检与培训制度,落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。七、严格执行考

4、核奖惩制度,对资质不合格、卫生不达标者坚决清退。师生灶管理人员职责1、负责落实《食品安全法》(草案)、《食品卫生通则》,依法管理学生灶。2、负责与炊事人员签订聘用合同。3、负责组织召开炊事人员会议,学习相关法规、制度。4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。5、负责检查各项规章制度执行情况,。6、负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作,并进行考核。7、多渠道听取师生对学生灶意见,及时向有关领导反映,提出改进意见。8、完成其它相关工作。食品卫生管理制度1、根据《食品安全法》(草案)、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。2、我校食品卫生工作由秦国勋

5、负责管理,在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作。3、受管理单位为学生灶。4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市有关规定。5、违反第4条当中有关规定和要求,管理人员应及时指出,令其整改或停业整顿;造成不良后果者,学校将追究当事人和管理人员责任;酿成事故者,移交司法机关处理。食堂管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求,结合我校实际,特制定西和明德小学食堂管理制度。食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、学校食堂管理人员至

6、少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。三、检查内容:1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,污水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象

7、。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具

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