酒店员工培训方案

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1、酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案酒店员工培训方案篇一：酒店员工培训方案（一）确定培训指标；（二）分解培训项目；例，摆台过程的分解。（三）培训具体工作的落实；

2、（四）四步培训法：1，讲解；2，示范；3，尝试；4，跟踪指点；（五）情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何解决。（六）培训结果的总结。其次，培训架构暂定如下：一，知识培训；无利与新员工理解酒店服务概念，加强技能理解和对新环境的顺应能力。同时零碎掌握一门业余知识；1，餐厅礼仪，礼仪不只仅是外表的恭敬，而且是发自心坎的尊崇和热心。“菜”在外，“礼”在心。包括：国际通用称呼礼：1）国际上对男性和女性的称呼；2）对位置高的官方人士称呼；3）对来自君主制国家贵宾的称呼；4）对有职业，职务和学位者的称呼；5）对军人的称呼；

3、6）对神职人员的称呼；7）关于中国少数民族的称呼；8）部分国家的称呼礼节须知；国内习气称呼礼：1）敬称词的运用；2）谦称词的运用；3）美称词的运用；4）婉称词的运用；5）昵称词的运用：（二）内政活动称呼礼；1）要顺便注重规范性成绩2）周到并照顾到不同国家的文明习气3）其他需求留意的礼节；（三）圆满答客的礼节；1）问答客人语气要委婉2）打扰客人也要讲究礼仪3）与客交说话题要讲礼仪4）与东方人交往的“八不问”，年龄，婚姻，支出，住址，经历，工作，信奉，身体。5）圆满答客的其他礼节；（四）应用名片的礼节：1）应用名片的作用；2）递接名片的礼

4、节；3）名片印制的礼仪规范；（五）接听电话的礼节：1）“三响之内”必接听；2）问好之后再问候；3）避免用过于随意的言语；4）要学会留意倾听；5）要造就做记录的习气；6）谈话语气要温和；7）要礼貌地接听电话；8）礼貌地中缀或转接电话；9）答话声音要亲切；10）关于音量与声调成绩；11）如何委婉地完结电话；（六）餐厅卫生的礼节；1）关于个人卫生成绩；2）关于工作卫生成绩；3）关于环境卫生成绩；4）关于餐具卫生成绩；5）关于食品卫生成绩；（七）客我关系的礼节；1）顾客心思要求；2）顾客就餐动机；3）顾客就餐通常的生理须要；4）需要摆正客我之

5、间的关系；2，顾客性格分析，了解不异性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习气及爱好；面对他们的发问和疑虑应如何解答。力量型性格顾客；活泼型性格顾客；考虑型性格顾客；战争型性格顾客；3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业笼统，“第一印象”顺便重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识；培训内容包括：形体训练，表情（浅笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......)化妆知识；化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。色彩知识，春季色到夏季色的搭配等。二，技能培训；也是目前酒店内最注重的一个培训项目，也是新员工基本功；订餐服务技巧

6、；填写订单技巧；填写餐饮服务本须知；送餐摆台服务技巧；客房内用餐服务技巧；如何办理客户结帐手续；如何在送餐摆台后与客人道别；如何向住店客人提供送餐服务的技巧；1，中餐厅服务技巧。1）“九知”与“三了解”：九知；人数，桌数，主办方，约请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。三了解；习俗习气，生活忌讳，特殊要求。2）分工要明确；3）布置要正当；4）中餐摆台及餐具预备；5）酒水及水果的支付；6）会前工作落实；7）迎宾技巧及要求；8）上菜服务讲顺序；9）分菜服务与撤换餐具服务；10）中餐宴会的结帐及送客服务；11）会后清理和特殊

7、事件解决；12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；13）集团餐的讲究。2，西餐厅服务技巧。（一）迎宾；1）招呼，问候2）引客入坐（二）餐前服务；1）服务面包，水；2）客人点餐前饮料；3）呈递菜单；4）解释菜单；5）服务饮料；6）点菜记录；7）送单。（三）开胃品（头盘Appetizers）服务；1）服务开胃品；2）服务开胃酒；3）清理开胃盘；4）加冰水；（四）汤或色拉服务；1）服务汤或色拉；2）服务第二道菜用酒；3）清理第二道菜餐具；（五）主菜服务；1）服务主菜；2）服务主菜用酒；3）清理主菜盘及餐具；4）清理调料；5）清扫桌下面包屑；（六

8、）餐后服务；1）布置甜点餐具；2）布置服务咖啡或茶的器具；3）服务甜点；4）服务咖啡或茶；5）清理甜点盘；6）服务餐后饮料；7）加满咖啡或茶。（七）收尾及餐具摆放规则；1）呈递帐单；2）收款；3）送客。（八）西餐服务的情