食品安全师保障技术试题

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1、关于《保障技术》的试题填空题1．食品的两个基本特性为营养和安全。2．WTO的和食品安全相关的重要协议分别是SPS和TBT3．联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）成立的食品法典委员会（CAC）以及世界各国指定的涉及食品安全卫生的多项法律法规组成了保障食品安全卫生的监控体系。4．我国的食品法典协调小组的组长单位是卫生部，副组长单位是农业部。判断题1．在WTO的一系列协议中，与食品安全关系最为密切的是SPS协议。对2．FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会的英文缩写为JECPA。错3．作为观察员身份参

2、与CAC的会议，可递交备忘录并参与讨论，但没有投票权。对4．法典委员会的一般问题分委员会的工作涉及所有产品标准，也称做“横向委员会”。对5.CAC每年轮流在FAO总部或WHO总部召开一次常规会议。对6．CAC的农药残留委员会主持国是中国。错7．CAC的协调委员会没有常设主持国。对8.1994年5月，我国成功举办了第九届亚洲地区法典协调委员会会议。对9.我国的国家出入境检验检疫局负责检验检疫系统的食品法典工作的领导、组织、实施和协调。对10．食品法典是一系列食品质量要求的国际标准，共有12卷。错选择题1.日本

3、的食品安全卫生控制体系主要包括A《食品卫生法》B《家畜传染病防治法》C《罐头厂卫生规范》D《啤酒厂卫生规范》2..一般来说，水分活度（aW）为多少的食品不需要冷藏，但要严格控制货架期。A大于0.85B0.60-0.85C0.75-0.85D小于0.63.一般来说，pH值小于多少可以抑制致病菌的生长和毒素的产生。A9.2B8.3C3.2D4.64．GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，这4M包括：AMaterialsBMachinesCManDMainEMethods5.加拿大的GMP主要指A《酱油厂法

4、规》B《白酒卫生法》C食品安全促进计划（FSEP）D《罐头厂卫生规范》6．美国21CFRPART123《水产品HACCP法规》中提到的SCP中文为卫生控制程序。A卫生操作程序B良好制作规范C卫生控制程序D良好操作规范7．我国生活饮用水标准中规定的微生物指标为A细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。B细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌＜3个/LC细菌总数＜100个/L，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。D细菌总数＜100个/mL，

5、37℃培养；大肠菌群＜30个/L；致病菌不得检出。8.我国企业用海水水质标准为AGB5749-1985BGB8951-1988CGB3097-1997DGB8957-19889.．食品企业的食品接触面一般不用的材料为A食品级不锈钢B木制品C黄铜D镀锌金属10.2000版ISO9000族标准共含4个核心标准，即ISO9000、ISO9001、ISO9004和AISO9003BISO9005CISO9006DISO19011一、简答题1.简述目前国际食品安全卫生控制的4点发展趋势。①采纳CAC食品法典委员会制定

6、的准则，应用风险分析制订食品安全标准。②采纳CAC制定的准则推行HACCP，建立食品生产安全体系。③采纳CAC食品进出口检验和认证体系法典委员会制定的准则，建立食品进出口的控制体系。④采纳CAC制定的准则，实施对食品出口国卫生控制措施等效性的判定。2.风险评估的四个步骤。步骤一：危害识别（对特定食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康产生不良影响的因素进行识别）。步骤二：危害描述（对食品中可能存在的生物的、化学的和物理的因素对健康产生不良影响的本质进行定性或定量的评价）。步骤三：暴露评估（对通过食品渠

7、道可能进入人体的生物的、化学的和物理的因素进行定性或定量的评价）。步骤四：风险描述（在危害识别、危害描述、暴露评估的基础上，对已知的和潜在的给一定群体健康产生不良效果的可能性及其严重性，在考虑到不确定性的情况下，所作的定性或定量的估计）。3.我国QS的认证程序和标志1)对食品生产企业实行生产许可证制度2）对食品生产企业的食品实行强制检验制度3）对进入市场的食品实施质量安全市场准入标志制度