发酵鲜肉的健康依据

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1、发酵鲜肉的健康依据－－吃肉也可以吃出健康发酵鲜肉，是一种新的肉类原料，它是在人工控制和无盐条件下，以优选、培育的有益微生物对淀粉先行发酵，形成保藏鲜肉的环境并引起鲜肉发酵，发酵保藏鲜肉，发酵改良鲜肉。追求健康的饮食生活，是研制发酵鲜肉的最大动机；把鲜肉改良为健康的食物原料，是发酵鲜肉的最大价值。发酵鲜肉技术由中常生物科技有限公司开发，已申请了国家发明专利。食肉是人类的天性，除了宗教原因外，食肉是生活质量的重要指标，享受饮食的乐趣，往往与肉类密切相关。一个人活着，如果因为身体原因而不能吃肉，会造成精神折磨，甚至会影响心理健康，这都意味着生活质量的降低。素食者如果不是出于宗教信仰，而是

2、单纯出于身体健康的目的，这很可能是一种不健康的饮食生活方式，会给生理特别是心理带来不良影响。发酵鲜肉的最大价值是健康，经过发酵的鲜肉，既保留了肉的新鲜度，又消耗了能量、降解了毒素、增加了有机物质，抑制了杂菌及腐败菌、病原菌生长，提高了吃肉的安全性，降低了营养过剩和食物毒素、病菌所引发的肥胖、高血压、高血脂、高血糖、癌症等疾病的风险。吃发酵鲜肉，也可以吃出健康。发酵鲜肉的健康依据，来自食品发酵相关学科的科学原理，微生物学、生物工程学、发酵工程学等学科，都对发酵食品的好处进行了论述；报刊、电视、网络等媒体，也经常有这方面的文章和视频传播。消耗能量、降解毒素、增加有机物质、抑制杂菌的好处

3、，只是主要的科学观点。　　消耗食物的能量。食物发酵时会发热，这是对热量的消耗。碳水化合物、蛋白质、脂肪这些能量物质，是引起肥胖和患高血压、高血脂、高血糖等食源性疾病的根源，特别是肉类，属于高能量食物，是食源性疾病的主要根源。食物发酵在体内进行称为消化，是将人体不能直接吸收的碳水化合物、蛋白质、脂肪等高分子分解为人体可以吸收的热量与氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等小分子物质，在适当的温度条件下，热量一般在二三小时内集中产生，此后产生的热量就很小了。发酵鲜肉的生产是在体外完成热量与物质的分解过程，热量挥发了，物质仍然存在，人体必需的营养素并没有损失3中常生物科技有限公司　面向肉类加工与

4、经销企业转让发酵鲜肉生产技术，zhongchanggongss@163.com。所以，有人把包括肉类在内的发酵食品，称为减肥食品，其道理就在于食物的热量已有所消耗，食用发酵肉降低了肥胖和食源性疾病的风险。同时，发酵食物已将高分子分解成小分子，可减轻人体的消化系统、解毒系统的工作负荷，这也有利于保护人体的胃、肠、脾、肝、肾等功能器官。　　降解食物的毒素。食物发酵时要排出大量二氧化碳，肉类发酵还有氨气排出，这是含毒气体的挥发。是药三分毒，药食同源，食物也有一二分毒，尤其是食肉具有一定的危险性，动物毒素是主因。动物毒素一方面来自动物饲料残留，动物体内终生不断聚集毒素，在化学添加剂、激素、

5、抗生素越来越多的情况下，毒素聚集量不断增加；另一方面来自动物在被宰杀过程中的强烈生理反应，动物挣扎时产生大量的荷尔蒙及毒质，随着紧急加速的血液循环布满全身，令整个身躯充满毒素。人类食用肉类食物，动物毒素就过户到人体，一旦人体排毒不畅，就会累积并暴发癌症等疾病，排除体内毒素就成为健康的关键环节。发酵鲜肉变体内排毒为体外散毒，由于肉类发酵分解了毒素和产生二氧化碳、氨气，这些含毒气体在食肉前已经大量挥发，不再进入人体内，就减少了毒素在体内积累及生病的可能性，这比吃进体内再排毒更利于健康。增加食物的有机物质。微生物是单细胞的生命体，是由氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等物质组成的。食物发酵是

6、微生物活动的结果，并且，主要是有益微生物活动的结果，这样，发酵食品有丰富的益生菌体及其产物，最突出的是生成大量维生素特别是B族维生素。并且，食物发酵会形成酸性环境，最终使鲜肉变成略带酸味的酸肉。而在酸性环境中，维生素损失最少，避免在烹饪过程中造成维生素损失，使增加的维生素实实在在地被人体吸收，发挥实实在在的生理作用。维生素是人体必需的微量有机物质，是维持人的正常生理功能、增强人体免疫力和抗衰老能力的重要物质，从食物中获得是最安全的途径。抑制食物中的杂菌。食物中的菌类分为细菌、霉菌、酵母菌三大类，表现为有益、有害两种作用。优势菌抑制杂菌生长，是食物发酵的基本原理。发酵鲜肉以有益的酵母

7、菌为菌种，采取人工培育的办法提高生命活性，使它在与细菌、霉菌竞争中占据优势地位，从而抑制细菌、霉菌的生长。氧气控制菌种，是食物发酵的又一基本原理。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，而细菌厌氧、霉菌喜氧，采取对发酵器通气供氧与封闭断氧轮换的办法，对酵母菌无不良影响，而通气供氧使厌氧细菌丧失活性，封闭断氧使喜氧霉菌丧失活性。酸性环境抑制腐败菌、病原菌生长，是食物发酵的又一基本原理。健康的动物肌肉是无菌的，刚屠宰的新鲜肉呈酸性反应，在酸性环境中，3中常生物科技有限公司　面向