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1、挪威三文鱼上帝美味秘密一尾曾在漫漫极夜里不见天光的挪威三文鱼,从清澈见底的冰川中捞起,到出口至中国的超市里上柜,只有3天的时间。跨越半个地球的运送,长达3~5年的休渔期,只为那种至纯至鲜的口感太值得珍存。1.从特罗姆瑟市中心出发大概45分钟的车程,就会到达位于特罗姆瑟以西40公里,世界闻名的霍延鲁腾的三文鱼养殖场。地处北纬70°的北极圈内,消融着亿万年冰川的肌骨与雪的柔情,海水冰冷而纯净,峡湾的水面比外海平静,雪山掩映中,散落在海面上的一个个圆形围场,远远看去是很美的构图。2.围场附近的渔船,就是实时监测、管理渔场的工作站。每个工作站有5名工
2、作人员,分工协作,实时监测着鱼苗的生长。每一尾鱼苗的游动、吃食、分布情况都会清晰地展现在画面中,那份呵护的精心,简直就像父母在照顾婴儿一样。我们参观的工作站,养殖的就是专为日本人定制的三文鱼。饲料也是应日本人的要求特别研制的。好奇之余,我特意尝了一口鱼粮,有蛤蜊、螺肉的味道。天时地利依然留在寒武纪7发达的渔业,丰富的森林资源,再加上近年发现了石油,现在的挪威,可是出了名的欧洲富国。月牙弯弯的海盗船,尖锐的鱼叉,港口处的妻离子别都已经成为北极博物馆的风物了。挪威的现代渔业高度现代化,海盗式的掠夺和艰苦的捕捞已被养殖站所代替。不过虽说是养殖,也有
3、着别国无论如何做不到的天时地利人和。先说天时。在挪威,每年要经历分别长达两个多月的极昼和极夜。极夜是挪威三文鱼得天独厚的成长环境,黑暗对鱼肉缓慢生长形成紧密的肉质,十分有利。地处北极圈的高纬度和峡湾的地理条件,更让这里的海水冰冷纯净,即使夏天的水温也在12℃以下,而北上的大西洋暖流穿过峡湾,带来的温暖,让海水在冬天也不会封冻。再说地利。挪威拥有最长的大西洋海岸线和最大的北极圈门户城市特罗姆瑟。南北宽阔,中部狭长,纵贯的斯堪的纳维亚山脉如骨嶙峋,终年不化的积雪和广袤的森林铺展其间,如膏油丰腴,这样的挪威卧在欧洲大陆的最北端,依傍着大西洋,地图上
4、的形态,也真的像是一条鱼呢。人和呢?6000年渔业史,挪威人早就学会用崇敬和珍爱的心接受大海的恩赐,并给予它们虔诚的呵护。他们称自己为“冰雪之子”“海洋的恩赐”。作为这个世界上最大的海产品出口国之一,挪威每年向全球150多个国家出口大量海产品,供应着全球50%以上的大西洋三文鱼。特罗姆瑟北极圈内的巴黎7我到挪威的第一站,是北极圈内最大的都市特罗姆瑟,也是挪威的渔业和海产业中心,挪威三文鱼的故乡。北大西洋的暖流穿过这里,特罗姆瑟的冬天其实比北京还要温润舒适些。空气干净,在路边积了数十日的积雪仍是洁白如新。漫长的冬季极夜还未过去,白天的大部分时间
5、都如黄昏,所以人们大多在室内活动。享受着海鲜、烛光、壁炉、苹果酒和热水浴。如去户外,必是带着滑雪设备,好像全城的男女老少都嬉游在滑雪的乐趣中。在特罗姆瑟,许多机构都带有“最北”的字样。事实上作为“北极之门”,这里也是极地探险家、科考学者们的中转站,拥有挪威城市中最多的餐馆、酒吧、夜总会和咖啡厅。上上世纪初,一位法国旅游者来到这里,把特罗姆瑟的感受浓缩成“北极圈内的巴黎”,于是,“极光之都”又再次以一个浪漫的声誉传扬了出去。在这个星球上最具文艺气质的森林边缘,在北纬70°的海边,特罗姆瑟的餐饮与其他的都市相比,确实有很大的不同。这里没有罐装食品
6、,有的是北极鱼子酱、驯鹿、鳕鱼舌、鲸鱼等只有当地才有的众多的北极菜肴。也跟在日本品尝刺身不同,北欧人对自己的风物没有什么知识优越感,只有地广人稀处有朋自远方来的热情实诚,恨不能把所有新鲜货都切两片请你品尝,一点儿都不疑虑东方来客的购买力和品鉴力。1.7遍布特罗姆瑟大街小巷的海产品店是挑选三文鱼的好地方。这里的海产品店没有一丝腥味和一滴污水,处处是香薰,白天也点着蜡烛。不过卖的更多是当天的新鲜三文鱼或腌熏制品。2.如果要购回国内,我更推荐高级餐厅的外卖。比超市和机场的更新鲜,半成品的加工工艺也经大厨之手而更加考究,虽然价格有点小贵,但比起国内来
7、还是要划算多了。而且在买之前,可以免费品尝并学习到很多知识。3.煨炖三文鱼是最具挪威本土特色的吃法。把肉、菜甚至热带水果都融化在一锅汤里,形同国人的炖菜,这种吃法过去曾经被法国人嘲笑为穷苦。不过跟当地寒冷的气候相比,煨炖的温暖,正如出海的渔夫对家的那份思恋,所有的凄冷都在热腾腾的汤中得到慰藉。4.特罗姆瑟的高级餐厅喜欢开在山巅或港口。山巅当然是滑雪客们喜欢的视角,可以俯瞰全城景色。位于港口的餐厅,鱼则是最新鲜的,新鲜到有点像中国古代提了灶具去江边烹刀鱼所享受的贵族调儿。5.粉橙色的三文鱼肉,从细腻雪白的奶沫中冒出来,鱼肉口感刚刚好,汤的味道有
8、点咸,蘸着面包吃却很开胃。肉汤饭,一道主菜就足以吃得很饱了,简单而实际,真像挪威人的性格。三文鱼食用TIPS7美食家蔡澜曾经提及,吃三文鱼是件冒险的事,因为这种鱼长
