sct3303—1997 冻烤鳗

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1、SC/T3303—1997前言冻烤鳗是一种加工要求高、营养丰富的食品，目前在我国主要是供出口用。本标准在编制过程中参考了很多贸易合同中对规格、感官的要求和主要进口国对鳗鲡及其产品的卫生要求。冻烤鳗产品中农药及渔药残留量是各国严格检查的项目，其控制应从活的原料鳗开始，为方便烤鳗生产者，本标准将我国有关部门对鱼类食品中兽药的最高残留量列出，并以提示的附录将日本厚生省对进口鳗鲡的规定列出。本标准的附录A是标准的附录。本标准的附录B和附录C是提示的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：广东金曼集团股份有限公司、潮州市技术监督局、

2、汕头商检局、汕头大学、汕头市技术监督局。本标准主要起草人：张旭强、张兆彬、陈会波、蔡继伟、林永胜、陈镇安、蔡东生。中华人民共和国农业部1997—12—19批准199SC/T3303—1997中华人民共和国水产行业标准冻烤鳗FrozenroastedeelSC/T3303—19971范围本标准规定了冻烤鳗的技术要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以活鳗鲡（Anguillajaponicus、Anguillaanguilla）经宰杀、去内脏、烤制后冷冻而成的冻烤鳗产品。冻烤鳗鱼肝可相应参照。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为

3、本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2828—87逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10—94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB5749—85生活饮用水卫生标准GB7718—94食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义。3．1冻烤鳗

4、以养殖活鳗鲡为原料，经去除内脏及骨加工处理和烤制后，冷冻而成的熟制品。3．2冻原味烤鳗（冻白烧烤鳗）未加入调味配料的冻烤鳗。3．3冻调味烤鳗（冻蒲烧烤鳗）加入调味配料的冻烤鳗。3．4冻有头整条烤鳗（冻有头长烧烤鳗）鳗体完整的有头冻烤鳗。3．5冻无头整条烤鳗（冻无头长烧烤鳗）鳗体完整的去头冻烤鳗。3．6冻串块烤鳗（冻串烧烤鳗）条鳗去头、去骨、去内脏后切成块状，穿入竹签成串，然后进行烤制冷冻的串状冻烤鳗。中华人民共和国农业部1997—12—19批准199SC/T3303—19974技术要求4．1品种冻烤鳗按加工工艺不同分为有头整条原味、无头整条原味、串块原味、有头整条调味、无头整

5、条调味、串块调味等品种。4．2规格冻整条烤鳗按每条质量定规格；冻串块烤鳗按每串质量定规格。4．2．1各规格的整条冻烤鳗的条质量，每箱成品包装含量规定见表1。表1整条规格包装含量规定冻烤鳗质量每箱成品包装含量规格代号g/条条数净含量0+57L311−5～3600300+56L271～310−5035±10+55L236～270−50400+54L211～235−5045±10+53L191～210−50500+52L176～190−5055±10+510kg；L156～175−5060负偏差≤0.01kg0+5M136～155−50700+5S2116～135−50800+5S

6、1106～115−50900+52S296～105−501000+52S186～95−501100+53S76～85−50120注：每箱2盒，每盒5kg。4．2．2各规格的串块冻烤鳗质量及每箱成品包装含量规定见表2。表2串块规格包装含量规定中华人民共和国农业部1997—12—19批准199SC/T3303—1997规格质量范围每箱成品包装含量g/串g/串0+36056～65−300+37066～75−300+38076～88−300+39089～92−300+310093～108−30100串0+3110109～112−300+3120113～129−300+3140130～

7、150−300+3160151～170−304．2．3冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按合同执行。4．3感官冻烤鳗的感官指标见表3。表3感官指标项目指标原味烤鳗呈乳白色或淡黄色；调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有色泽光泽感切面有光泽，刀口平滑，鱼片平整，无破损，无软化融解现象；整组织形态条烤鳗体表完整，无异常的边缘卷起及尾鳍分叉；烘烤焦斑均匀气味及滋具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、淳厚；调味烤鳗咸甜适度、口感味好；无泥土味、油脂及蛋白变质等异味杂质不应有内脏遗留物、寄生虫及其他外来杂质4