SCT3303-1997冻烤鳗.pdf

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1、SC/'r3303-1997前言冻烤鳗是一种加工要求高、营养丰富的食品，目前在我国主要是供出口用。本标准在编制过程中参考了很多贸易合同中对规格、感官的要求和主要进口国对鳗鲡及其产品的卫生要求。冻烤鳗产品中农药及渔药残留量是各国严格检查的项目，其控制应从活的原料鳗开始，为方便烤鳗生产者，本标准将我国有关部门对鱼类食品中兽药的最高残留量列出，并以提示的附录将日本厚生省对进口鳗鲡的规定列出。本标准的附录A是标准的附录。本标准的附录B和附录C是提示的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归

2、口。本标准起草单位:广东金曼集团股份有限公司、潮州市技术监督局、汕头商检局、汕头大学、汕头市技术监督局。本标准主要起草人:张旭强、张兆彬、陈会波、蔡继伟、林永胜、陈镇安、蔡东牛中华人民共和国水产行业标准SC/T3303-1997冻烤鳗Frozenroastedeel1范围本标准规定了冻烤鳗的技术要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以活鳗鲡(Anguillajapouicus,Anguillaanguilla)经宰杀、去内脏、烤制后冷冻而成的冻烤鳗产品。冻烤鳗鱼肝可相应参照。2引用标准

3、下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2828-87逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3--94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4--94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10--94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测

4、定方法GB5749---85生活饮用水卫生标准GB7718-94食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义。3门冻烤鳗以养殖活鳗鲡为原料，经去除内脏及骨加工处理和烤制后，冷冻而成的熟制品。3.2冻原味烤鳗(冻白烧烤鳗)未加入调味配料的冻烤鳗。3.3冻调味烤鳗(冻蒲烧烤鳗)加入调味配料的冻烤鳗。3.4冻有头整条烤鳗(冻有头长烧烤鳗)鳗体完整的有头冻烤鳗。3.5冻无头整条烤鳗(冻无头长烧烤鳗)鳗体完整的去头冻烤鳗I6冻串块烤鳗(冻串烧烤鳗)条鳗去头、去骨、去内脏后切成块状，穿入竹签成串，然后进行烤制冷冻的串状冻烤鳗。中华

5、人民共和国农业部1997一12一19批准1998一05一01实施SC/T3303-19974技术要求4门品种冻烤鳗按加工工艺不同分为有头整条原味、无头整条原味、串块原味、有头整条调味、无头整条调味、串块调味等品种。4.2规格冻整条烤鳗按每条质量定规格;冻串块烤鳗按每串质量定规格。4.2.1各规格的整条冻烤鳗的条质量，每箱成品包装含量规定见表1,表1整条规格包装含量规定冻烤鳗质量每箱成品包装含量规格代号9/条条数净含量7L311一9一360`名306L271-5^-310'035士15L2369~270笼404L21

6、1-9一235+曹45士110kg;31-191--210+050负偏差毛0.01kg2L176-9~190`合55土1L156-5^-175+言60M136-'-155"70S2116-2-135"80S1106_,-115',902S296_5-105十{1002S186理~95'01103S76劣一85十吕120注:每箱2盒，每盒5kg4.2.2各规格的串块冻烤鳗质量及每箱成品包装含量规定见表2。完2串协失贝格句努含量规宁规格质量范围每箱成品包装含量9/串56』一65千孟66_宝~75+君100串76_0,-

7、-88"89-,^-92'}1SC/T3303-1997表2(完)规格质量范围卿每箱成品包装含量一9/串1093-0,^-10扣8`,',1010912013-1一29`100串14013C16015臼每箱5盒，每盒20串。冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按合同执行。感官冻烤鳗的感官指标见表3表3感官指标项目指标色泽原味烤鳗呈乳白色或淡黄色;调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感切面有光泽，刀口平滑，鱼片平整无破损，无软化融解现象;整条烤鳗体表完整，无异常组织形态的边缘卷起及尾鳍分又.烘烤焦斑均

8、匀具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、淳厚;调味烤鳗咸甜适度、口感好书无泥土味、油脂及蛋气味及滋味白变质等异味杂质不应有内脏遗留物、寄生虫及其他外来杂质4.4冻品中心温度冻品中心温度不得高于一15'C,4.5微生物冻烤鳗的微牛物指标见表4表4微生物指标项目指标细菌总数，个/9簇s.ox104大肠菌群，个/100g《3沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出4.6农药