文档微量元素与健康论文最终版

《文档微量元素与健康论文最终版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2011年《微量元素与健康》公选课题姓名蔡汶润序号92学号2010031329班级护理学院2010级护理专业三班联系方式13652049091铝铝是地壳中含量最丰富的金属元素占地壳总重量的7.45仅次于氧和硅在自然界和人类食物中普遍存在。铝的主要存在形式是硅铝酸盐它是岩石圈里丰度最高的元素但由于铝离子容易水解成难溶的氢氧化铝所以它在天然水中的浓度很低在人和动、植物体内的含量也是较低的。20世纪70年代以前人们认为铝和铝盐不能被人体吸收无毒无害故被广泛应用于食品添加剂、水处理剂、临床药剂、各种炊具容器等。1

2、989年世界卫生组织和联合国粮农组织正式将铝确定为食品污染物并加以控制提出人体铝的暂定摄入量标准为7mg/kg。中国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为≤100mg/kg。一、铝元素进入人体的主要途径1、“喝”饮用水中的铝的主要来源包括水背景值、水处理后的残留铝及自来水二次加工等。不同类型水源水中铝的平均背景值通常较低。但严重的酸雨危害造成大范围土壤和沉积物中铝的溶出释放、采矿及冶炼行业排放的含铝废水经由各种途径汇入江河、湖泊及水库之中均可导致水中铝的含量增加。自19世纪末叶美国首先将硫酸铝用

3、于给水处理以来一直被广泛应用在最早时中国人也有用明矾净水的习惯。目前世界各国水厂多采用铝盐如硫酸铝、明矾、聚硫酸铝、聚氯化铝对饮用水进行净化这也会增加水中铝元素的含量因此自来水供水中铝的问题备受关注我国2006年在《生活饮用水卫生标准》中增加了铝的化学指标限量为0.2mg/L。饮茶虽有利健康但多种茶叶中含铝量也很高如绿茶含403.31μg/L红茶已含485.79μg/L花茶含319.06μg/L在茶叶的泡制过程中Al3会溶出进入人体。2、“吃”铝作为一种添加剂在食品中添加具有改善风味的作用。日常食品中铝元

4、素的来源主要来自食品添加剂。膨化食品粉丝、油条、某些化学发面剂做工馒头、加过面粉强筋剂的面粉等会引起铝过量摄入。一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用粉条、凉粉会变得很筋道在开水中不易被煮烂。一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻也被不同程度地加入明矾用以提高韧性、降低成本。一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料例如银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂、木耳、八角等中加入明矾水再晒干以求用廉价的明矾增加重量坑害消费者获取暴利。值得提出的是人们每天早餐喜欢吃的油

5、条、油饼中由于加入了疏松剂硫酸铝钾即明矾也会导致铝元素含量较高。3、铝制炊具的不当使用铝制炊具和容器也是人体摄入铝的重要来源之一。在使用铝制炊具时接触酸醋、碱、盐等也可以使大量Al3溶出进入食物中。又如我们习惯用铝锅烧开水此水中铝含量大于216μg/L最高可达4631μg/L比自来水和铁壶煮水高出9-190倍。另外铝制和铁制炊具混用时较软的铝与硬质的铁相互摩擦也会使铝进入食物中。4、药物医药制品中有很多含铝的例如治疗胃酸过多和保护胃黏膜的“氢氧化铝凝胶”、“胃舒平复方氢氧化铝”、“盖胃平”等。这些药在解除

6、人们病痛的同时也会带来铝在患者体内的沉积、富集等副作用。含铝的西药还有镇痛的“阿司匹林”、调节血脂的“安妥明铝盐”、“烟酸铝盐”等。二、铝的吸收、体内分布和代谢1、铝的吸收铝主要在十二指肠吸收吸收率为0.30.5也可通过小肠远端和结肠吸收。无钙食物中的铝摄入量最高钠和Fe2都能抑制铝的吸收Fe3则不能磷酸盐、硅、铁等具有降低铝生物利用率的作用而柠檬酸、调味剂麦芽酚、甲状旁腺激素、维生素D、乙醇等都能促进铝的吸收。2、铝的体内分布铝分布于人体所有组织。但通常由于胃、肠道在铝吸收上的一些屏障作用还有肾脏的清除

7、作用人在一生中其组织铝含量都维持在一个较低水平。体内肺组织铝的含量最高且肺中铝的含量随年龄的增加而增加。3、铝的排泄肾脏对铝的排泄有重要作用摄入的铝有60经尿液排出40则形成难溶性的磷酸铝随粪便排出。胆汁虽是排除其他多种微量元素的重要通道但在铝的清除上无明显作用故为尿铝在反映铝的暴露上比血铝更灵敏由此可见正常人有能力通过肾脏等排泄器官将铝排出去。三、铝对人体的危害体内过多的铝对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响铝可干扰孕妇体内的酸碱平衡使卵巢萎缩影响胎儿生

8、长并影响机体磷、钙的代谢等。在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等有关。脑组织中的铝沉积过多可使人记忆力减退智力低下行动迟钝催人衰老。有关医院检测发现老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5-30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时能抑制消化道对磷的吸收使血清无机磷水平下降引起骨骼软化、关节疼痛。在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外