火爆小吃制作技术

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1、启明星教育，成功从这里起步！服务QQ:78908892火爆小吃制作技术麻婆豆腐：　　材料：（4人分量）嫩豆腐二大块，剁碎猪肉（160克）四两。A面豉酱一汤，酒一汤匙，豆瓣酱一茶匙，砂糖、装配油各二汤匙，盐四分之一茶匙，B花生油三汤匙，蒜茸一茶匙，红辣椒一只，豆豉（剁烂）一茶匙，粟粉或菱粉一茶匙，汤三分炎一杯。　　做法：（1）豆腐用水漂洗净，切成小方块，盛入浅盘中，让其水自行渗出。（2）烧热花生油三汤匙，依次下B料爆香，然后下肉茸炒拌，随将切成小段（去籽）的红辣椒、豆豉茸加入，兜炒均匀。（3）将A味料拌匀备用。（4）把豆腐加入肉茸中，下混和之A汁用文火煮滚，最后以粟粉一茶匙调水一倍勾淀即成。西

2、餐“圣代”配制方法以下介绍的四种“圣代”配制，皆系名牌西餐款式，流行很广，餐馆、冰厅、冷饮店有此款式，将备受欢迎，使您大获其利。　　1、红玫瑰“圣代”（RedRoseSunae）：　　原料：椰子雪糕80毫升、草莓雪糕（人如愿以偿4瓣）共80毫升、红樱桃（选大颗粒）半粒、会锦碎果料半汤匙、绿色果冻少许、维夫饼干一块。容器：玻璃碟或广口玻璃杯。　　配制：将杂锦碎果料撒在碟上，白色椰子雪糕球置果料上，红色草莓雪糕分4瓣在四周，形成白蕊红瓣的“红玫瑰”。白蕊正中加半粒红樱桃。以上只占碟子四分之三，余下四分之一的周围，分布绿色果冻。这份新颖的“红玫瑰”圣代上，绿色的“叶子”显得很艳丽，维夫饼干置一旁。

3、红玫瑰“圣代”更适宜儿童餐后甜食。　　2、开心果（阴月浑子）果仁“圣代”（PistachiosSundae）　　原料：雪糕180毫升、开心果（阿月浑子）果仁15粒，蜂蜜2汤匙，鲜奶油少许，红樱桃一粒，维夫饼干2块。　　容器：圆玻璃杯。　　配制：将寻糕置杯中，上浇拌匀的蜂蜜和开心果果仁，另加搅拌后的鲜奶油。顶上用红色的樱桃来点缀。维夫饼干竖插在两旁。开心果“圣代”具有阿拉伯风味，色泽鲜艳，配制别致，入口香甜，可作餐后之甜食。　　3、黑王子“圣代”（BlackPrinceSundae）：　　原料：巧克力雪糕160毫升、巧克力汁一汤匙、巧克力糖（切碎）少许、红樱桃一粒，核桃仁（切碎）一汤匙，维夫饼

4、干一块。　　容器：广口高肢玻璃杯。　　配制：将雪糕置于杯中，巧克力、巧克力汁浇在上面，加鲜奶油，正中用红樱桃点缀。然后在四周撒上巧克力糖碎屑和碎核桃仁。佐以维夫饼干。这种“圣代”具有非洲风味。巧克力色浓甘甜，核桃仁香脆可口，雪糕芬香味美，是色、香、味俱全的一款冷食，且另具一格。　　3、一号宇宙飞船“圣代”（ApojjoISundae）　　原料：雪糕（单球）180毫升、会锦水果碎粒一汤匙、鲜菠萝一片、绿色樱桃各一粒、椰仁丝少许、维夫饼干二块。启明星教育，成功从这里起步！服务QQ:78908892　　容器：椭圆形玻璃碟。　　配制：将圆形菠萝片放入碟内，会锦水果碎普撒在上面，雪糕球又堆放在水果碎粒

5、上面。然后，用木签串上红纱两色樱桃，顶部插在　　雪糕球内，维夫饼干放在两旁，最后撒下椰仁点缀。这种款式独特的“圣代”，似一艘进入太空的宇宙飞船。菠萝酸甜可口，碎果和椰仁丝开胃，佐以维夫饼干，实为冷食佳品。色拉制作1、烤青椒色拉（6份）　　原料：青椒6个，盐1/8茶匙，植物油或橄榄油1/2杯，胡椒粉适量，醋1大匙，芹菜末适量，蒜头捣碎1个。　　制作方法：（1）将青椒放到烤箱内烤，不时翻动，使之受热均匀。（2）烤好后，倒到容器内放凉，然后要成四片或六片，去掉籽和筋。（3）将青椒、植物油、醋蒜头、盐和胡椒粉拌匀，放到一边让盐浸入青椒后。盖上盖，放入冰箱内存起来。（4）吃用前倒到碟子上，撒入芹菜末。

6、2、黄瓜、西红柿和酸乳酪色拉（印度风味6份）　　原料：酸乳酪2杯，小茴香1/2茶匙，黄瓜切片1根，盐适量，西红柿切块2个，辣椒粉少许，青蒜切短6—8根，胡椒粉适量。　　制作方法：（1）钭酸乳酪打匀；2）把小茴香放到炒锅内炒2—3分钟，抄好之后压碎；（3）将小茴香、酸乳酪、黄瓜、西红柿、青蒜及胡椒粉拌匀，撒上盐，调好味；（4）撒上辣椒粉和适量的小茴香，放入冰箱内保存。吃用时取出。3、扁豆色拉（4—6份）　　原料：干扁豆1杯半，胡椒粉适量，清水3杯，盐适量，蒜苗切段2/3杯，芹菜少许，煮鸡蛋，切块2个橄榄1/2杯。　　制作方法：（1）将干扁豆泡过夜，第二天将它放入锅炖2—2.5小时，炖熟后捞出，

7、沥干水。（2）将扁豆、蒜苗、胡椒粉、盐、芹菜拌匀。（3）调好味，摆上熟鸡蛋块，倒上点植物油（或橄榄油）和醋，放入冰箱内冷冻。4、快制冬季色拉（10—12份）　　原料：蚕豆、罐头3两、蘑菇2—4个，萝卜切丝1个，青椒切块1个，植物油（或橄榄油）2大匙，柠檬汁1大匙，辣椒粉1/2茶匙，菜豆罐头8两，盐适量，芹菜切段一根，胡椒粉适量，醋1大匙，色拉绿少许，扁豆罐头8两，香菜切段适量。　　制作方法：（1）钭蚕豆、萝卜