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时间:2018-07-08
《奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店制作篇》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
各类饮品的调制方法(配方)第一部分.醇奶茶饮系列(500cc雪克杯制作,其他容量酌情增减)注:茶汁、奶精、果糖调和后半杯的量,剩余加开水做热饮,加直饮水做温饮,加冰块做冷饮。热饮和温饮用吧勺搅拌均匀即可,冷饮加冰块雪克杯加盖摇匀。以下第1项和第2项是基础奶茶(红茶/绿茶)的做法,第3项以后是添加其他果味料的做法,没详细介绍的可以作为参考制作(如:芒果味、草莓味、蓝莓味等)。1.原味醇奶英式红茶汁140ccH80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。英式红茶汁140ccH80奶精2.5勺果糖20cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。2.茉香奶绿茉香绿茶汁130ccH80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。茉香绿茶汁130ccH80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。3.招牌晶砖奶茶先在500cc的奶茶杯中加入2量勺晶砖(晶砖原料口味可选) 英式红茶汁140ccH80奶精2.5勺果糖10cc黑糖10cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。英式红茶汁140ccH80奶精2.5勺果糖8cc黑糖15cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。1.香芋红豆奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺煮制好的红豆(或者直接购买的原料红豆罐头)红茶汁140ccH80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖10cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。红茶汁1400ccH80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。2.焦糖布丁奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的布丁块。红茶汁140ccH80奶精2.5勺焦糖果露20cc果糖10cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。红茶汁1400ccH80奶精2.5勺焦糖果露20cc果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。3.香草双皮奶奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的双皮奶。 茶汁140ccH80奶精2.5勺香草果露20cc果糖10cc搅拌调和加满冰块,雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。红茶汁1400ccH80奶精2.5勺香草果露20cc果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯,吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。1.港式香浓奶茶港式茶粉1吧勺(3g)黑白淡奶30cc炼奶10cc奶精1.5量勺果糖10cc加开水200cc先搅化加满冰块雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可(冰饮)港式茶粉1吧勺(3g)黑白淡奶30cc炼奶10cc奶精1.5量勺果糖5cc加开水200cc先搅化加开水或温水至500cc左右,倒入奶茶杯封口即可(温饮/热饮)第二部分.鲜果鲜茶系列注:雪克杯制作500cc奶茶杯装封口机封口1.一粒柠檬绿茶:柠檬一粒切片(不要切断)压汁器压汁绿茶汁30cc果糖15cc加冰块,雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可。2.一粒柠檬红茶:柠檬一粒切片(不要切断)压汁器压汁红茶汁100cc果糖15cc加满冰块,雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可。3.柠檬养乐多:柠檬汁35cc柠檬片3片优乐多汁20cc加直饮水200cc 加满冰块,雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可。1.金桔养乐多:浓缩金桔汁30cc青金桔2粒对半切压汁器压汁优乐多20cc加满冰块,雪克杯加盖摇匀封口即可。2.金桔柠檬汁:鲜柠檬3片挤汁青金桔3粒对半切挤汁浓缩金桔汁20cc浓缩柠檬汁30cc加水200cc加满冰块,雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可。3.鲜百香维C百香果原汁50cc浓缩柠檬汁20cc鲜柠檬片3片果糖15cc兰香子适量加水200cc加满冰块,雪克杯摇匀,倒入奶茶杯封口即可。4.柠檬芦荟爽:鲜柠檬3片浓缩柠檬汁30cc芦荟汁2勺芦荟颗粒1勺果糖15cc加水200cc加满冰块,雪克杯加盖摇匀,倒入奶茶杯封口即可。第三部分.特饮系列注:500cc奶茶杯封口机封口雪克杯制作1.奶茶仙草冻 奶茶杯中加入4分满事先煮制好的仙草冻,再加入少许的葡萄干、红豆、花生、芋圆椰果等。雪克杯中加入红茶汁80ccH80奶精1.5勺果糖15cc加开水搅拌调和,然后加满至300cc左右的(冰、温水或开水)倒入奶茶杯中封口即可。(加冰需雪克杯加盖摇匀)1.桂圆红枣茶桂圆红枣茶(浓缩果酱)2勺加开水200cc吧勺搅拌溶开然后直饮水加水或冰满一雪克杯(加冰需加盖摇匀),倒入奶茶杯封口即可。2.蜂蜜柚子茶雪克杯中加入红茶汁100cc蜂蜜柚子茶(浓缩果酱)2勺搅拌溶开,加水或加冰至雪克杯满(加冰需加盖摇匀),倒入奶茶杯中封口即可。3.薄荷冰奶醇奶茶杯中加入20cc薄荷果露再加入冰块至满杯。雪克杯在加入H80奶精2勺果糖10cc然后加开水200cc搅拌溶开,直接倒入加满冰块的奶茶杯中封口即可。4.玫瑰诱惑奶茶杯中加入20cc玫瑰果露然后加入冰块至满杯。雪克杯中加入奶精2勺果糖10cc加开水200cc搅拌溶开后直接倒入加满冰的奶茶杯中封口即可。5.桂花醇奶雪克杯中加入桂花果茶(浓缩果酱)2勺H80奶精2勺 加开水200cc调和后加入冰块(或水)至满杯(加冰需加盖摇匀),倒入奶茶杯中封口即可。1.菊花雪梨茶雪克杯中加入菊花茶(浓缩果露)1.5勺雪梨茶(浓缩果汁)1勺加水溶开然后加冰(或水)至满杯(加冰需加盖摇匀)。倒入奶茶杯在封口即可。
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