中餐厅的培训资料

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1、中餐厅的培训资料一、服务人员的仪容仪表服务人员的仪容仪表是一种无声的语言，良好的仪容仪表是塑造企业形象和尊敬宾客、传播文明的需要。仪容主要是指人的容颜容貌，仪表即人的外表，由服饰、容貌、姿态组成。1、头：定期理发、洗发，修剪梳理整齐，保持清洁，没有头皮屑或染发，刘海不宜过长。男员工后发长度在衣领口上，女员工头发过肩应把头发盘起来，头饰以深色为主，耳环不能过长过大。2、面：不可以戴眼镜上班，胡须必须刮干净，面部保持清洁，女员工要淡妆，至少要涂口红3、手：经常洗手，保持双手清洁，指甲要经常修剪，不宜过长、无黑边。除结婚戒外，不可戴戒指，手表的款式不宜夸张。不可

2、涂有色指甲油。4、口：保持口腔清新，牙齿清洁，没有口臭。5、袜：女员工须穿肉色无花纹裤袜，不可有破损，男员工须穿深色袜子。6、鞋：保持鞋子的清洁光亮，无破损，并符合公司要求，穿公司规定的款式。7、身：不能用过浓的香水，无体味，保持清洁。不能倚靠，收腹挺胸。8、制服：纽扣齐全并扣好，佩戴任何饰物不可露出制服外，如有突出的线头应自行剪去，员工工号戴于左上方，衣袖裤管不能卷起，经常换洗，保持清洁。9、整体：制服保持清洁，经常更换，整体自然，大方得体符合工作需求及安全规则，精神焕发、充满活力。整齐清爽。二、服务人员应具备的条件1、可信赖：能正确地为顾客服务，完成所

3、分配的任务，上班不迟到，早退。无旷工。2、有亲切感：一名服务员应主动地对顾客，同事和管理人员持友好的、耐心热情、礼貌的态度，做事认真，周支到。3、应变能力强：服务员应熟练地掌握服务技能和技巧，对食品有广的了解。能及时妥善地处理各种问题。4、身体健康：服务员应有健康的体格，以免传染病，工作时必须精神抖擞，给人一种生气和活力。5、抱合作态度：服务员必须乐意和同事一起工作及服从上级指挥，为完成所分配的工作共同努力，还必须适应各项工作规定和劳动纪律。三、群体合作1、必须帮助同事给予支持2、保持餐厅清洁3、不要恶意批评或中伤其他同事4、对每位同事表示友善，接近5、不

4、应跟上司作对6、不应一群接党7、忠诚合作8、接受上司批评和意见，加以改善9、工作层次分明，姿态成熟10.不应因私人情绪而影响工作四、礼貌行为的准则1、我们总比别人先打招呼“你好，欢迎光临”2、我们决不用粗鲁的语言说“不能”“不可以”3、我们永不对客人和上司说“喂”“嗨”4、我们的态度是友善、主动、耐心但不随变（要有分寸）5、我们要有专业的人格，知道何时服务与客人6、我们时常乐意做多一点点1、我们平等对待所有人，不会岐视任何人2、我们办不到的事情，决不要轻意向别人许诺3、遇到不能解决的问题，立即向上级汇报4、我们经常保持微笑五、待客之道1、客人永远是对的，因

5、为他们是来帮我们的，而不是来找麻烦的2、不能与客人发生争执，如有发生，应要求主管调离该区域3、在公司范围内要处处礼貌待客人4、不要在客人面前或附近说些粗言烂语，及不道德的话语5、不要在客厅里对客人评头论足6、不能与客人开玩笑，捉弄客人，嘲笑客人7、不能直呼客人的花名或别号8、不可参与客人不活动9、不可参与客人的事非10.不能与客人辩论六、礼貌准则、待客态度1、保持礼貌A、经常应用礼貌用语“对不起”“请”“多谢”等B、让路给客人2、面带笑容A、经常保持笑容，让客人更加感到亲切3、姿态庄重A、姿态应表现得不卑不亢，落落大方体现出服务员应有的风度4、充满朝气A、

6、打招呼时，精神饱满，有冲劲5、谈吐温文A、切勿用粗俗的语气6、举止温文A、切勿用手指或笔指向客人B、切勿在厅面跑步追逐7、态度热诚A、切勿只顾与同事倾谈而疏忽客人B、切勿木口木面8、恭敬注目A、写单时不要东张西望9、耐心聆听A、留心及有耐心地听取客人的需求B、不伦客人如何麻烦呼唤多少次，应该保持耐心，同样的对待10、一视同仁A、不论是生客还是熟客，不论任何国籍，衣着，年龄不同的客人都应该用同样的招呼七、酒楼物品介绍1、托盘A、托盘时不能靠到身体。B、高或重的要放在身体内侧。C、工作时，不要超过客人头顶。D、注意托盘的清洁卫生。E、用左手托2、餐巾（折巾、席

7、巾）A、按公司的要求折好餐巾。B、客人入座时，将餐巾铺开，放在客人的膝上或台上（骨碟压住一角）。C、如果客人用餐时间离开餐位，要将餐巾折好放在餐台上，等客人入座，重新铺好。D、餐巾不能做其它用途。3、骨碟A、骨碟上不能有水滴和污渍，要干净。B、勤换骨碟，一有东西就要换（骨碟残渣约5成满时，客人在聊天未续用时，残渣有2至3成满，亦需要更换）。C、拿碟的姿势，姆指压于碟边，其它四指托于底部，不留指纹。4、酒杯A、擦杯时，用餐巾包住杯角边，手拿杯的底部。B、洋酒杯不能盛装开水。C、用托盘收杯或放杯。D、有污点的杯子不能上台。E、员工不能使用酒杯做私人用途。5、洗

8、手盅A、一般洗手盅倒入茶水，内放两片柠檬片，放在碟上。B、如遇客人