公共营养师三级真题

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1、2010年5月公共营养师三级理论真题　　一、判断题　　1.()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。　　2.()健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。　　3.()目标消费群体等于目标购买群体。　　4.()INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。　　5.()将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。　　6.()力量型运动能使人体更健康、更长寿。　　7.()标准

2、人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。　　8.()淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。　　9.()洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。　　10.()食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。　　11.()减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。　　12.()当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。　　13.()维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。　　14.()成年人只有碘缺乏时，才能患

3、甲状腺肿。　　15.()食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。　　16.()生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。　　17.()过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。　　18.()妊娠开始标志是卵子受精。　　19.()职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。　　20.()雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留二、单项选择题　　21.社区营养干预方案必须考虑()。　　A.社区的历史　　B.社区的大小　　C.社区在地区中的重要性　　D.

4、所要干预的营养问题的重要程度　　22.社区营养干预方案不应该考虑()。　　A.干预社区的历史和现实地位　　B.干预成本效益　　C.干预的难度　　D.所要干预的营养问题的重要程度　　23.社区营养资料信息不包括()。　　A.人口调查资料　　B.膳食营养调查资料　　C.个人生活资料　　D.经济状况　　24.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。　　A.收集现有的统计资料　　B.访谈　　C.专题讨论　　D.入户动员　　25.修改最方便的宣传资料是()。　　A.幻灯片　　B.录像带　　C.印刷品　　D

5、.光盘　　26.NRV的适用范围为()。　　A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。　　B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示　　C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。　　D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。　　27.能量营养素不包括()。　　A.维生素　　B.蛋白质　　C.脂类　　D.碳水化合物　　28.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。　　A.10

6、～12%　　B.12～14%　　C.20～30%　　D.55～65%　　29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育()。　　A.帮助个体和群体获得食物知识　　B.帮助个体和群体获得营养知识　　C.形成科学合理的饮食习惯　　D.都对　　30.健康生活方式不包括()。　　A.合理膳食　　B.高强度运动　　C.心理平衡　　D.戒烟限酒　　31.正常人的血清视黄醇浓度为()。　　A.10.5～31.5μmol/L　　B.3.05～5.15μmol/L　　C.1.05～3.15μmol/L　　D.0.05

7、～0.15μmol/L　　32.干瘦型营养不良是因为()。　　A.能量严重摄入不足所致　　B.蛋白质严重摄入不足所致　　C.脂肪严重摄入不足所致　　D.维生素严重摄入不足所致　　33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()。　　A.食物的亚类编码　　B.食物的类别编码　　C.食物的特征编码　　D.食物在亚类中的排列序号　　34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。　　A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ　　B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能

8、量供给10.03MJ　　C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ　　D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ　　35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。　　A.规范保健食品的注册行为　　B.保证保健食品的质量　　C.保障人体食用安全　　D.提高保健食品生产厂家的效益.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。　　A.加热变性的原理　　B.搅拌变性的原理　　C.加碱变性的原理　　D.表面活性变