qbt 1173-2002 单晶体冰糖

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1、ICS67.180分类号X33备案号:10832-2002q11中华人民共和国轻二〔行业标准QB/T1173一2002代替QB/T1173一1991单晶体冰糖Monocrystalrocksugar2002-09-21发布2002-12-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布QB/T1173一2002前言本标准是对QB/T1173一1991《单晶体冰糖》的修订。本标准对QB/T1173一1991《单晶体冰糖》的技术要求和试验方法作如下修改。—在卫生要求中，菌落总数指标有所提高，并增加了蜻的项目、指标。—在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法。理化测定结果均增加

2、了允许误差。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国甜菜糖业标准化中心归口。本标准起草单位:全国甜菜糖业标准化中心。本标准主要起草人:胡立杰、王坤、董爱君。本标准于1985年首次制定，于1991年第一次修订。QB/T1173-2002单晶体冰糖1范围本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这

3、些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317-1998白砂糖GB4789.1^-4789.31一1994食品卫生微生物学检验(所有部分)GBtT5009.55-1996食糖卫生标准的分析方法GB7718一1994食品标签通用标准3术语3.1单晶体冰糖monocrystalrocksugar单一晶体的大颗粒(每粒重约。.9g以上)冰糖。3.2井晶marriedgrain由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。3.3聚晶mountedgrain多个晶体聚集而成的晶体群。3.4碎晶brokengrain机械破损的晶体。3.5异形晶falsegrain除单晶

4、体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。3.6电导灰分conductivityash用电导法测得的糖品中灰分质量百分数。3.7国际糖色值ICUMSAcolour国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的PU范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。QB/T1173一20024技术要求4.1感官要求4.1.1颗粒均匀。4.1.2晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。4.1.3单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。4.1.4无明显黑点及其他杂质。4.2理化要求单晶体冰糖各项理化指标见表to4.3卫生要求单晶体冰糖各项卫生

5、指标见表20表1指标项目优级一级合格蔗糖分，%)99.899.799.6还原糖分，%续0.040.080.12干燥失重，%50.060.120.18电导灰分，%延0.040.060.08色值，lu(4880100表2指标项目优级一级合格砷(以AS计)，mg/kg0.5铅(以Pb计)，mg/kg1.0铜(以Cu计)，mg/kg2.0二氧化硫(以SO,计)，mg/kg20菌落总数，个/g350大肠菌群，个/100g<-30致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌)不得检出蜻(在250g单晶体冰糖中)不得检出5试验方法5.1样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于

6、磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2理化指标的测定5.2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。5.2.2干燥失重的测定5.2.2.1方法提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分’，。OB/T1173-20025.2.2.2仪器、设备a)干燥箱:(12011)0C;b)干燥器;c)扁型称量瓶:直径6cm-10cm,r*度2cm-3cm;d)天平:精确度士0.0001go5.2.2.3步骤a)测定将干燥箱预热至120`C，将已打开盖的

7、干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10min,然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖(未粉碎的样品)(2013)g，加上盖子称重(应准确至士0.1mg)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入千燥箱中干燥10min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0.1mgab)计算及结果表示单晶体冰糖的干燥失重按