nyt 633-2002 冷却羊肉

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1、ICS67.120.10C53NY中华人民共和国农业行业标准NY/T633-2002冷却羊肉Chilledmutton2002一12一30发布2003一03一01实施中华人民共和国农业部发布NY/T633-2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、内蒙古草原兴发股份有限公司、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、方武、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、龚海岩、李艳华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。NY/T633-2002冷却羊肉范围本标准规定了冷却羊肉的术

2、语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于活羊经屠宰、冷却加工后，按要求生产的六分体和分割羊肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中汞限量卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物

3、学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9961鲜、冻胭体羊肉GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法农牧发〔1998]17号吠喃噢酮在动物可食性组织中残留

4、的高效液相色谱检测方法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。冷却羊肉chilledmutton活羊经宰前、宰后检验检疫合格。胭体经冷却，其后腿肌肉深层中心温度在一1'C~7'C。冷却胭体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10'C-15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却羊肉。3.2肉眼可见异物visibleforeignmaterial指浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。1NY/T633-20024技术要求4.1原料4.1.1羊只必须来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。4.1.2不允许转基因羊。4.2加工经卫生检验

5、合格的羊胭体，再进行加工。4.2.1冷却宰后胭体应在1h内进人预冷间，在24h内使肉深层中心温度达到一10C-70C,4.2.2分割和修整冷却铜体在良好操作规范和良好卫生条件下，100C-15℃的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人员双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。4.3产品品种、规格冷却羊肉胭体的产品品种、规格按GB9961执行。4.4感官特性感官特性应符合表1的规定。表1冷却羊肉感官特性项目冷却羊肉色泽肌肉红色均匀，有光泽;脂肪呈白色或微黄色组织状态肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复;外表微干或有风干膜

6、，切面湿润，不粘手气味具有羊肉固有气味，无异味煮沸后肉汤浸清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味肉眼可见异物不得检出4.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2冷却羊肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g)(15汞(以Hg计)/(mg/kg)簇0.05四环素/(mg/kg)(0.1土霉素/(mg/kg)G0.1金霉素/(mg/kg)(0.1峡喃哇酮/(pg/kg)蕊104.6微生物指标微生物指标应符合表3,NY/T633-2002裹3冷却羊肉徽生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)<5x10'大肠菌群/(MPN/100g)<1只103金黄色葡萄球菌不得

7、检出沙门氏菌不得检出致病菌志贺氏菌不得检出溶血性链球菌不得检出5检验方法5.1感官检验5.1.1在自然光下，观察色泽、可见异物，嗅其气味。5.1.2粘度和组织状态:用手触摸检验。5.1,3煮沸后的肉汤:按GB/T5009.44检验。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮:按GB/T5009.44规定执行。5.2.2汞:按GB/T5009.17规定执行。5.2.3四环素、土霉素、金霉素:按GB/T14931.1规定执行。5.2.4峡喃哇酮:按农牧发[1998]17号规定执行。5.3徽生物检验长5.3.1菌落总数:按GB4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群:按G

8、B4789.3规定执行。5.3.3金黄