nyt 695-2003 毛木耳

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1、ICS67.080X10NY中华人民共和国农业行业标准NY/T695-2003毛木耳Hairywoodear2003-12-01发布2004-03-01实施母中华人民共和国农业部发布NY/T695-2003月U吕本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:福建省乡镇企业产品质量监督检验所、福建省南靖嘉田木耳开发公司。本标准主要起草人:邹以强、张仁雨、杨加金、吴谷恩、田秀凤NY/T695-2003毛木耳范围本标准规定了毛木耳的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于代料栽培的毛木耳〔学名:Auricular

2、iaPolytricha(Moot.)Sacc」干品，其中包括白背木耳和黄背木耳。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000,egvISO780:1997)GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB

3、/T5009.15食品中锅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T6192黑木耳GB7718食品标签通用标准GB/T12530食用菌取样方法GB/T12531食用菌水分测定GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12533食用菌杂质测定GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法JJF107。定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国农药管理条例》国家技术监督局令《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1毛木耳hairywoodear为异隔担子菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科的胶质真菌。白背木耳和黄背木耳是

4、我国目前主栽的两大类毛木耳品种。3.2色泽colour毛木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于毛木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后色泽略有深浅之别。1NY/T695-20033.3拳耳fistedMatbody在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状耳。3.4薄耳thinMatbody在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。3.5流失耳damagedMatbody高温、高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。3.6干湿比drywetratio干毛木耳与浸泡吸水并沥去余水后的湿木耳质量之比3.7一般杂质commonfore

5、ignmatters毛木耳产品以外的植物(如:稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。3.8有害杂质detrimentalforeignmatters有毒有害及其他有碍安全的物质(如:毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。3.9碎耳Matbodyfragments可通过相应级刷筛孔的毛木耳碎片。4产品分类产品按质量分为一级、二级、三级。5要求5.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求等级项目一级二级三级耳面呈黑褐色或紫色，有光耳面呈浅揭色或紫红色，耳耳面呈浅褐色或紫红色，耳耳片色泽泽，耳背为密布较均匀的灰背布有较均匀灰白色或酱背布有白色或浅酱黄色白

6、色或酱黄色绒毛黄色绒毛。绒毛。朵片完整，不能通过直径朵片基本完整，不能通过直朵片基本完整，不能通过直朵片大小4cm的筛孔。每小包装内径3cm筛孔。朵片大小径2cm筛孔朵片大小均匀均匀。一般杂质/(%)(0.5G0.5(1.0拳耳/(%)无无镇1.0薄耳/(%)无蕊0.5簇1.0虫蛀耳/(%)无(0.5簇1.0NY/T695-2003表1(续)等级项目一级二级三级碎耳/(%)(2.0簇4.0簇6.0有害杂质流失耳无霉烂耳气味无异味注:本品不得着色，不得添加任何化学物质，一经检出，产品即判不合格。5.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求项目指标粗蛋白质/(%)

7、>5.0粗纤维/(%)(21.0灰分/(%)成4.0含水量/(%)镇14干湿比>1，55.3卫生要求卫生要求应符合表3规定。表3卫生要求单位为毫克每千克项目指标铅(以Pb计)(2.0砷(以As计)(1.0汞(以Hg计)(0.2锡(以Cd计)(0.2注:根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜(食用菌作为蔬菜的一类)生产中使用.一经检出，即判不合格.5.4净含f要求单件定量包装产品的净含量要求和净含量与标签标注的质量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》。同批包装产品的平均净含量不得低于标签上注明的净含量。6试验方法6.1感官检验杂质测定按G