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时间:2018-06-10
《青岛黄海职业学院前厅与客房管理试题》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《现代饭店管理》综合测试题二答案一、选择题(下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的,请把正确答案填在括号中。每小题2分,共20分)12345678910BCDDDBBBAA二、名词解释(每小题5分,共20分)11、满足癖好服务最具体,最有针对性的个性化服务。需要服务人员仔细观察,并作好记录存储起来,建立规范化的需求档案,满足客人这些非常有个性的需要。12、饭店的特许经营指联号饭店公司授予成员饭店在某特定的时间,特定的地点,按照规定的方式经营业务的权利与特权。饭店特许经营可以低成本扩张和扩大经营规模。13、饭店电脑自选服务随着电脑技术的发展,发达国家的许多个性化服务通过电脑来实现,无论是个
2、人留言,查询消费帐目,结帐等,都可以由客人在房间内通过客房电视电脑系统自由选择并处理,这是一种高品质的个性化服务。14、饭店意外服务由于在旅游的过程中难免发生意外,客人急需解决有关的问题,在这种情况下,服务人员应急客人之所急,想客人之所想,在客人最需要的时候服务及时到位。三、简答题(本大题2小题;每小题10分,共20分)15、什么是饭店的管理合同经营?管理合同是指饭店所有者与某个经营者之间签订的书面合同,所有者雇佣经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务,经营者以所有者的名义,从经营者所得的收入中支付经营的所有开支,获得管理费,上缴剩余利润给所有者。所有者提供饭店的所有资产,包括土地、建筑、
3、家具、设施、并承担全部法律与财务责任。16、饭店的特性是什么?高额的经营成本;价值的不易保存性;空间的不可转移性;销量的季节波动性。四、论述题(本大题共2小题;每小题20分,共40分)17、论述饭店的租赁筹资租赁是指有偿让出物件使用权的经济行为。只是一种用产品(包括设备)作为信贷的特殊方式,也是一种新型的融通中长期资金的有效手段。在租赁期间,饭店定期向租赁公司缴付租金,由此拥有设备的使用权,而出租人则享有设备最终意义上的所有权。租赁的方式可分两种:经营租赁和融资租赁。经营租赁是由租赁公司向饭店提供短期内使用的设备,并提供设备的维修,保养,人员培养等其他相关服务。按照国家有关规定,短期租入少
4、量设备所付的租赁费可以计入成本,在这种租赁方式中,饭店可以不必先付款而取得设备的使用权。)(1)由饭店而不是出租公司负责设备的选择,保险,保养和维修。(2)租赁期内设备的使用权和所有权分开,设备的所有权属于出租公司,使用权归饭店。(3)租赁期满,饭店在付清最后一次租金并加付一定数额的转让费后,即取得这项设备的所有权。(4)租赁期内双方无权取消合同。(5)租赁期内,设备只租给一家饭店使用,租金大体上等于设备售价减去残值,加上贷款利息和租赁公司的管理费。18、论述饭店的分类方法(1)按服务对象分类:商务型饭店,度假型饭店,长住型饭店;(2)按饭店规模分类:小型饭店,中型饭店,大型饭店;(3)按
5、饭店等级分类:星级制,字母表示法,数字表示法;(4)按计价方式分类:欧式计价饭店,美式计价饭店,修正美式计价饭店,欧陆式计价饭店,百慕大计价饭店。
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