乌鲁木齐市2017-2018学年高二生物下学期期中试题

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1、新疆乌鲁木齐市2017-2018学年高二生物下学期期中试题一.选择题(每题2分,共60分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(  )A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA2.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(  )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种

2、量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖3.下列关于生产果酒的说法中正确的是(  )A.利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B.酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C.红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D.在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色4.关于果醋制作过程的相关叙述,正确的是(  )A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳B.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精转变成醋酸D.要使果酒变成果醋只需通入氧气,加入醋酸菌就可以了5.腐乳制作过程中要注意防止

3、杂菌污染,下列措施中,不能起抑制杂菌污染作用(  )A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量为70%的豆腐制腐乳6.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(  )A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制7.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是(  )9A.用盐腌制时,加

4、盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封8.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是(  )A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势C.发酵时都不需要密封D.腌制时间一定相同9.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是(  )A.接入含有菌种的“老汤“B.适量加入盐、酒和调料C.利用无氧环境抑制有害菌D.利用发酵产物抑制有害菌10.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期

5、,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是(  A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧产生的气体为CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气11.无菌技术包括以下几个方面的叙述,其中错误的是(  )A.对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B.将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌C.为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行D.实验操作时应避免已经灭菌处理的材

6、料用具与周围物品相接触12.为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏,下列有关叙述不正确的是(  )A.对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法B.临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上C.临时保藏菌种容易被污染或产生变异D.对于需要长期保存的菌种,可以采用低温-4℃保藏的方法13.如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤,下列相关叙述正确的是(  )A.步骤①倒平板操作时,倒好后应立即将其倒过来放置B.步骤②将接种环在火焰上灼烧后迅速沾取菌液后进行平板划线9C.步骤③应多个方向划线,使接种物逐渐稀释,培养后出现单个菌落D.步骤④培养箱培养后可用来对X细菌进行计数14.下列有关

7、微生物培养的叙述,不正确的是(  )A.测定土壤样品中的细菌数目,常用稀释涂布平板法进行菌落计数B.在对微生物进行培养前,需要对微生物和培养基进行灭菌C.酵母菌发酵过程产生的酒精,对其他微生物生长有一定的抑制作用D.分离能分解尿素的细菌,要以尿素作为培养基中唯一的氮源15.从土壤中分离以尿素为氮源的细菌,下列实验操作不正确的是(  )A.将土壤用无菌水稀释,制备103~105稀释倍数的土壤稀释液B.将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上C.用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿

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