中式仿古建筑设计任务书

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1、——商丘师范学院建筑与土木工程学院型餐饮建筑设计一、教学目的1、通过对环境的分析和研究，找出城市特定环境因素，发掘出对于方案构思的启示，学习在特定环境中进行建筑创作的能力；2、在空间和功能上主要训练两个方面：首先，着重培养和训练同学对于室内空间的认知和塑造能力，即通过一系列空间划分的手段对室内空间进行有效的组织，创造出一个丰富多变的、富有吸引力的用餐环境；其次，训练学生在有限的场地内，组织好较为复杂的小型公共建筑的功能和流线关系（特别是厨房部分），同时初步学会运用光、色彩、材料及其他空间组织的基本手法。3、了解家具与人体尺度的关系，并了解人的行为心理及其与建筑设计的关系；4、把

2、握餐饮建筑的功能要求及空间特征，并了解相关设计规范，完善专业知识构成。二、设计要求1、今拟在北方某城市绿地附近，即人民路与和平路交叉地段建一餐馆（附地段图），同学们可以根据自己需要自定餐馆的经营方式、字号等，建筑统一为中式仿古建筑风格；2、总建筑面积800m2（±10%）（面积以轴线计），建筑层数1-3层；3、结构类型：框架结构4、功能内容及使用面积如下（参考）：功能分区空间名称功能要求家具设备内容面积m2餐厅部分餐厅·根据餐饮建筑经营特点可分雅座和散座，亦可设酒吧座、快餐餐厅等；·餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及氛围；·要组织好上下交通组织，既要体现空间的流动

3、性，还应处理好不同空间的相互分隔及空间的变化。·座位：160-180个；·根据不同建筑风格考虑布置娱乐设施，如卡拉OK，舞池，戏台，表演台，钢琴台等；·根据经营需要亦可设自助式服务台等，也可设置小卖、外卖、酒吧等。300付货部·提供酒水、冷荤、备餐、结账等服务；·其位置应设在厨房与餐厅交接部位，与服务人员和顾客均具有直接联系。··设置柜台、货架、付款机等；·可根据餐馆的不同经营特色适当考虑部分食品制作的展示功能。10-15门厅·引导顾客通过餐厅各处的交通与等候空间。·可考虑设存衣、引座等服务设施；·设部分等候座位·可考虑设部分食品展示橱窗20客用厕所·男女厕各一间；·洗手间可单

4、独设置或分置于男、女厕所内；·厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线。·男、女厕所内各设厕位1-2个；·男厕设小便池1个；·带台板的洗手池；·拖布池1个12-154——商丘师范学院建筑与土木工程学院厨房部分主食初加工·完成主食制作的初步程序；·要求与主食库有较方便的联系。·设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子机、餐具与半成品置放台等。30主食热加工·主食半成品进一步加工；·要求与主食初加工和备餐有直接的联系。·设蒸屉、烘烤箱等；·考虑通风、排气和散热。50副食初加工·属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工；·要求与副食库有较方便的联系。

5、·设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等。20副食热加工（含副食细加工）·含副食细加工和烹饪间等部分，可根据需要做分间或大空间处理；·对于经过初加工的各种副食原料分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的生食半成品，再进行煎、炒、烹、炸、炖等热加工；·要求与副食初加工有直接的联系，副食热加工可部分设在二楼。·设菜案、洗池、各种灶台等；·灶台上部应考虑通风、排烟处理。80-90冷荤制作·注意生熟分开·菜案和冷荤制作台等10备餐·包括主食备餐和副食备餐，二者常设于一处；·要求与热加工有方便的联系；·位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一面应靠近付货

6、台，以便管理；·视设计需要可部分设在二楼；·设食梯二部。·设备餐台、厨具存放柜、洗池等。12-18餐具洗涤、消毒间·餐具的洗涤、消毒和短时存放；·要求与备餐有较方便的联系。设洗碗池、消毒柜、餐具短时放置放台、垃圾桶等。20主食库·存放供应主食所需要的米、面和杂粮等。10副食库·包括干菜库、冷藏室、调料库和半成品库；·冷藏室可考虑做建筑保温处理。设冰箱或冰柜。共18辅助部分办公室两间会计、经理办公和值班办公用桌椅和橱柜。共24更衣、休息·男、女更衣各一间；·休息室一间。设更衣柜、洗手池、休息座椅等共40淋浴、厕所·男、女厕所各一间；·淋浴可分别设于男、女厕内，亦可集中设一淋浴间，

7、分时使用。·男、女厕所各设厕位1个，淋浴1个；·男厕设小便器1个；·前室设洗手盆各1个；·拖布池1个。共164——商丘师范学院建筑与土木工程学院备注·大餐厅净高不得小于3.0m，小餐厅净高不低于2.6m，设空调的餐厅净高不低于2.4m，异形顶棚最低处不低于2.4m，局部吊顶不低于2.0m；·厨房部分净高不得小于3.0m；·餐厅和厨房尽量考虑自然采光通风（要求洞口面积不少于该房间地面的1/10，通风开口不少于该房间地面的1/16）；·入口设在西、北侧时，应设防风门斗；·设杂物院一处，不少于10