中西方餐桌文化差异

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1、中西方餐桌文化差异中国餐桌文化一、概述中国餐桌文化的历史源远流长。古有“民以食为天”（Foodiseatingwell-deservedforhumanlife）、“丰衣足食”之说，今有“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的俗语。人们把饮食文化作为生活的重要部分，常以饮食的好坏来衡量生活水平的高低。而盛大的节日也都与饮食相联系。由此可见，自古以来，中国人对饮食的重视一直延续至今。另一方面，作为东方礼仪之邦，重视宴席座次礼仪、守礼仪是中国人数千年的传统。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。随着时代的变迁，饮食

2、文化正向多元化发展。自清代以来，一些西餐礼仪被引进。中西餐餐桌文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。二、分配方式的演进中国最早实行“分餐制”（theindividualserving），到了北宋后期才进化到如今的合餐制。分餐制的历史远远长于合餐制。由于早期食物相对匮乏，“按人均分”是比较合适的分配原则。无法满足人们的口味、习惯的不同是分餐制的缺陷。随着生产力的进步，食物逐渐充足起来，种类越来越丰盛，分餐制显然不能适应食物多样化的发展。于是合餐制便逐渐取代了分餐制。合餐是历史的进步，不仅体现在其演进过程的本身，也体现在对社会行为和文化的巨大影响上。合餐共食拉近了人们之间的亲密关系，养成了

3、对他人关心照顾以及我们民族廉让的美德，也使中国人变得温良和善，进而增加了家人的凝聚力和整个社会的和谐；培养了中国人的沟通能力，创造了沟通场所，增加了合作机会；满足了人们对食物多样性的需求，以及丰富的精神和情感需求；也养成了中国人好商量、好通融的性格。三、宴席座次礼仪“不学礼，无以立。”中国人自古崇尚礼仪，而中国最早的礼和最普及、最重要的礼，可以说就是食礼。在中国宴会繁溽食礼的基础仪程和中心环节即是宴席上的座次之礼——“安席”。宴席上的贵客或主人应坐“上座”。我国古代一般“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。然而由于器具、几案、餐桌椅形和时代、地域的不同，“上座”的标准也有所不同。两汉以前，“

4、席南向并向，以西方为上”（《史记·项羽本纪》），既以而朝东坐为上。而在坐北朝南的“堂”上，则是以南向为最尊，次为西向，再为东向。隋唐以后，开始了由床向垂足高坐起居方式的转变，方形、矩形餐桌均已齐备，座次利益也随之有了新新的变化。清中叶后圆桌出现，一般取向阳或向门之位为首位。现代较为流行的座次礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的：借西方宴会上以右为尊的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。四、餐具的演进我们的祖先也曾与现代人一样，使用刀叉而非筷子。刀叉要同时使用左右手，因此人与人之间要保持相当的距离。同时刀叉只适于近距离的传输，大概也就限于

5、从胸前的盘子到嘴之间。如果这个距离按合餐制的要求，至少要延长到嘴到桌子的中心，也就是说至少要比桌子的半径更长。显然，刀叉承担不了这个距离的传输功能。而筷子出现后，合餐就方便多了。从这个角度，我们大概可以这样理解，西方人至今仍然使用刀叉进食，与他们保持分餐制是互为因果的。现代中国常用的餐具有：筷子（chopsticks）、勺子（ladle）、盘子（plate）等，它们分别与西方的刀叉（knivesandforks）、铁匙（spoon）及碗（bowl）相对应。它们的使用，亦有讲究。五、餐桌礼仪与宗教、迷信、节日的关系中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”

6、，人们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件的发生。每年农历12月24日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完事的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。而许多节日亦与饮食息息相关。如春节吃年夜饭、元宵节吃元宵、端午节吃粽子、中秋节吃月饼等等。凡此种种，都表达了人们对美好、团圆生活的向往与追求。中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻到另一面。人们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行。此外，中国人从不会端上

7、七碟菜肴用饭。因为葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜肴。不可用筷子垂直插入饭碗的中央，因这样有点象在拜祭祖先。用饭后不可说“我吃完了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”。吃饭时避免筷子触碰饭碗面发出声音，这不单只是不礼貌，亦意味前“无饭吃”。要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是“痘皮脸”的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传到今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。西方餐桌文化一、意