月饼的烘焙制作方法

《月饼的烘焙制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、新品月饼的烘焙制作方法一、椰丝月饼的做法椰丝月饼的做法：烘焙原料：椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml椰蓉陷的做法：1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油；2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀；3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。月饼的做法：1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。3、将饼皮压成薄的圆片放入

2、馅料将饼皮向上收拢成圆球。4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。一、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料：奶黄馅材料：鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，冰皮材料：糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法：奶黄馅做法：1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺

3、滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包

4、，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅冰皮做法：P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。P6：沾手粉，把一份冰皮压

5、扁，放入奶黄馅。P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。P8：渐渐封口，揉圆。P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。烘焙小贴士：1.放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~2.如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~3.不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。一、健康无糖月饼的制作方法健康无糖月饼的制作方法：烘焙原料：无糖糖浆：375g，花生油140g，低筋粉500g，食盐5g健康无糖月饼的制作方法：1、将无糖糖浆

6、、枧水搅拌2、慢慢加入花生油充分融合，至没有分离的油珠3、再加入过筛的低筋粉拌匀静止2-3小时4、皮和陷的比例为2:85、扫饼蛋液：7个蛋黄、3个全蛋、1克盐混合过滤6、烘烤温度：面火240度，底火180度，烘烤10分钟，取出后待月饼表面冷却后刷蛋黄液继续烘烤至金黄色即可此款月饼皮薄馅靓，味美香醇而不甜，百吃不厌。一、滇式云腿月饼的制作方法滇式云腿月饼的制作方法：烘焙原料：A：中筋粉250g，水250g，臭粉10gB：猪油550g，蜂蜜60g，糖粉100g，中筋粉750gC：中筋粉750g陷料：火腿丁1000g，白砂糖500g，熟粉200

7、g，猪油少许滇式云腿月饼的制作方法：1、将A部分原理搅拌均匀，加入B部分搅拌2、最后加入C部分搅拌至面团光滑即可3、陷料部分全部搅拌均匀4、皮和陷的比例是1:15、烘烤温度：面火210度，底火140度一、碳烧月饼的制作方法碳烧月饼的制作方法：烘焙原料：无水酥油500g，糖粉450g，鸡蛋200g，低筋粉700g，吉士粉50g，泡打粉8g碳烧月饼的制作方法：1、将无水酥油、糖粉搅拌均匀2、分次再加入鸡蛋拌匀3、加入过筛的面粉、吉士粉拌匀，静置30分钟4、皮和陷的比例4:65、造型好后用锡纸包裹好至烤盘烘烤6、烘烤温度面火200度，底火200

8、度，烘烤20分钟即可一、通透月饼的制作方法通透月饼的制作方法：烘焙原料：糖浆350g，色拉油150g，胡萝卜素3g，吉士粉100g，高筋粉500g通透月饼的制作方法：1、将糖浆和胡萝卜素拌匀，