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1、厨房饮食操作技艺杨碧富在日常生活中，人们是离不开厨房的，每日三歺都要与厨房结伴。从基本厨工的禽畜屠宰去毛、以及果菜脫皮等的加工，到歺饮中的煮、炒、炖、蒸等技艺，以烹调岀各款菜式。使男女老幼都能吃到满意的佳肴。吃的乐趣，吃的健康。具体有：快速除毛法杨碧富许多人在厨房屠宰禽畜时，都遇到毛不好拔，拔起来，很花时、很费工，毛还拔的不干净，谈何煮来吃，真是一件烦心事。为这给你推岀如何轻松快捷除去禽畜毛的办法。1、鸡毛的去除鸡毛去除的做法：（1）配备用料:白醋、热水。(2)具体操作:在活鸡宰前15分钟,给活鸡灌2匙羮半白醋,然后进行宰鸡。宰后接着用盆盛热水烫鸡毛,热水的温度夏天达摄氏85度左右;
2、冬天水应滚沸.烫鸡时,要全透湿整只鸡毛。经过这样处理后,所宰的鸡,鸡毛就很容易去除干净。2、鸭毛的去除鸭毛去除的做法:(1)配备用料：白酒、热水。(2)具体操作:凡是宰鸭的，在宰前10分钟，先给鸭灌1匙羮半白酒，然后进行宰鸭。宰后，接着用盆盛热水烫鸭毛，热水温度炎热天达摄氏90度，寒冷天水应滚沸。烫鸭时，要湿透全只鸭毛。用这种方法处理后，拔除鸭毛时就会又快又干净。3、猪毛的快速去除猪毛去除的做法：（1）配备用料：松香。(2)具体操作：猪在屠宰时，屠工就取适量松香，接着将松香放入耐热容器熬溶，然后将熬溶的松香撒在有毛的猪表皮上，撒后待至松香冷却后，就将松香去除，猪毛就会被拔的干干净净。
3、4、猪蹄毛垢的去除猪蹄毛垢去除的做法：（1）配备用料:水。(2)具体操作:在猪蹄毛垢去除前,先取一个锅,并将水放进锅里,然后将水煮至摄氏80度就停止。接着去除猪蹄毛垢。在去除猪蹄毛垢时,用手拿着猪脚,将有蹄毛垢的放入锅中浸泡适时,取岀,就可以用手擦去猪蹄的毛垢。这方法,既方便又见效。5、兔毛的快速去除兔毛去除的做法:(1)配备用料:石灰、水。（2）具体操作：在宰兔前，先取一个锅盛水1.5公斤，并煮沸，煮沸后加入石灰200克，接着立刻快速搅拌溶解后，就将己宰的兔子放入锅溶液里，浸泡兔子全身的毛使完全湿透后，取岀，即能很快除净毛。6、桃毛的去除桃毛去除的做法：（1）配备用料:水、食盐。(
4、2)具体操作：在去桃毛时，先取一个清洁的容器盛水。接着在水中加入适量食盐，然后搅拌使食盐完全溶解后，再将桃子放进食盐水里，并用手轻轻的搓洗。经过这样做，桃毛就能很快去除。去除后，用清水冲洗干净即可。去皮的好方法陈改众所皆知，不少的食物，由于表皮坚韧，不能直接供食，或者表皮吃起来有异味，吃的不爽口，影响了食欲，所以，就要去壳、去皮。具体的快速去除：1、鲜河虾皮壳的去除从市场买回来的鲜河虾，要将皮壳去掉后，再进行炒熟上歺桌。去皮壳的做法:(1)去皮壳所需的辅料:水。（2）去皮壳的具体操作:先將买回来的鲜河虾用水洗干净,接着拿起鲜河虾,一手揑着虾头,一手揑着虾尾,并使鲜河虾腹部朝上,背部朝
5、下,然后用揑的两手轻力一挤,鲜河虾皮壳就会脱下来,余下的是鲜河虾的肉。2、鱼鳞的快速去除家庭主妇、饭店厨工，从市场买回来的鱼，是要经过去除鱼鳞才能进行蒸煮。在去除鱼鳞的做法:(1)鱼鳞去除所需的辅料:水。(2)鱼鳞去除的具体操作：在去除鱼鳞时，先备一个盛有水的锅，紧接着是将锅里的水加热至摄氏78—82度，并将鱼放入烫一烫，立即取出放入冷水里，然后又取岀鱼，用刷子将取岀来的鱼去鱼鳞。这方法效果好，鱼鳞去的干净又快捷。3、剥蛋壳快速法剥蛋壳快速的做法：（1）剥蛋壳快速所需的辅料：食盐、水。(2)剥蛋壳快速的具体操作:取一个干净的盛有水的锅,并在锅里加入适量的食盐,接着放入蛋煮至熟,捞起冷
6、却,就可以轻易地将蛋剥去蛋壳。4、桃子皮剥去的方法有人吃桃时,喜欢剥去皮吃,但新鲜桃,要剥去皮很难。要用何种方法,才能容易剥去桃子的皮的做法:(1)桃子剥皮所需的辅料：滚水。（2）桃子剥皮的具体操作：在桃子剥皮时，先取一个洁净的锅盛水，并将锅里的水煮沸，接着将买回来的桃子放入沸水浸泡，浸泡时要不断翻动桃子，时间60秒取岀，立刻浸入冷水里，捞起。经过这样处理，桃子的皮就很快剥去。5、大枣的去皮大枣去皮的做法：（1）大枣去皮所需的辅料：水。(2)大枣去皮的具体操作:买回来的干大枣,在剥去皮前,取一个洁净的锅盛水,接着放入干大枣在水中浸至枣皮胀为宜,并取出,再放入锅里煮沸后,停放片刻,即可
7、进行剥皮。6、核桃的快速去壳又剥皮要想吃核桃,即使在平时也起码要花上一些工夫,才能吃到核桃仁。究竟核桃的去壳剥皮,具体做法:(1)核桃去壳剥皮所需的辅料:蒸笼、水。（2）核桃去壳剥皮的操作步骤:第一是:去果壳。取一个蒸笼,将核桃放入蒸笼蒸9分钟,取出。接着将取岀来的核桃放入冷水里浸2分半钟。然后捞起,破壳取果仁。第二是:剥皮。将取出来的果仁再放在开水里泡3分半钟,取岀。就可以很方便将核桃仁皮剥去。7、栗子去膜快速法平时从市场买回家煮吃的栗子，很不方便，总是
