DBS50002-2011食品安全地方标准重庆火锅鸭(鹅)肠.pdf

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1、ICS67.120.01X22备案号：DBS50重庆市地方标准DBS50/002—2011食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠2011-08-19发布2011-10-01实施重庆市卫生局发布DBS50/002—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。本标准起草单位：重庆市标准化研究院、西南大学、重庆市计量质量检测研究院、重庆德庄实业（集团）公司、重庆火锅标准化发展研究中心本标准主要起草人：廖洪波、李洪军、李凌、陈世奇、李德建、孔树权、胡重霞、周德才、周倩。本标准于2011年8月首次发布。请注意

2、本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。IDBS50/002—2011食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠1范围本标准规定了重庆火锅鸭（鹅）肠的术语与定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于重庆火锅鸭（鹅）肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家

3、标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分

4、析方法GB/T9695.5肉与肉制品pH测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。重庆火锅鸭（鹅）肠ChongqingHotPotDishes——DuckIntestine以检验检疫合格的活鸭（鹅）屠宰、净膛后得到的鸭（鹅）肠经整理、清洗、浸泡等工艺加工制成的，用于经涮、烫、煮等烹调后食用的鸭（鹅）肠。1DBS50/002—20114产品分类4.1鲜鸭（鹅）肠将活鸭（鹅）屠宰、净膛后得到的鸭（鹅）肠，经整理、清洗、预冷或鲜冰处理后得到的冷

5、鲜鸭（鹅）肠。4.2涨发鸭（鹅）肠以鲜鸭（鹅）肠为原料，经整理、清洗，适量添加食用碱或酶制剂等，经浸泡、涨发加工制成的鸭（鹅）肠。5要求5.1原辅料要求5.1.1原料要求原料符合GB16869的规定。5.1.2辅料要求其他辅料应符合国家有关规定及相关标准。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽。组织形态组织致密有弹性，无腐碎。将样品置于白瓷盘中，在自然光线气味具有本品应有的气味，无异味。下目测、鼻嗅。杂质无肉眼可见外来杂质。5.3理化指标以沥干物进行检测，应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法鲜鸭（鹅）肠涨发

6、鸭（鹅）肠pH值≤810.0GB/T9695.5挥发性盐基氮（以N计）/(mg/100g)≤15GB/T5009.44无机砷（以As计）/(mg/㎏)≤0.05GB/T5009.11铅（以Pb计）/(mg/㎏)≤0.5GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/㎏)≤0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计）/(mg/㎏)≤0.05GB/T5009.172DBS50/002—20115.4微生物指标以沥干物进行检测，应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/g）≤100GB4789.3致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检

7、出GB4789.4、GB/T4789.5及GB4789.105.5农药残留限量和兽药残留限量5.5.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。5.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。5.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760和相关公告的规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一

8、规格的产品为一批。6.2抽样所抽样品须