用科学的眼光辩证看待地沟油问题

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1、用科学的眼光辩证看待地沟油问题近几年来，有关地沟油的新闻不断占据着报刊的版面、电视画面和广播的话筒，网络更是舆情汹涌人心惶惶。那么，什么是地沟油？根据《百度百科》词条解释，所谓地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，通常地沟油可分三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的食用油。一、地沟油检测的困境有报道称，地沟油长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极

2、大。既然地沟油有如此危害，那么地沟油成分应与食用油有较大区别才是。然而，事实正好相反，地沟油成分与食用油差别并不大。特别是经过精炼加工的地沟油，与食用油的成分完全一样。最近，卫生部新闻发言人邓海华透露，此次对地沟油检测方法的认定，专家们采用了专业化的“双盲”实验。“双盲”实验经常被用在新药的效果实验中。中国疾控中心有关人士向记者解释，在此次验证过程中，一组是食用油，另一组是不同浓度的地沟油，专家们在不知道具体分组的情况下，利用征集到的方法，对油进行逐一检查，看哪一方法能把两种油有效地区分开，但遗憾的是“结果并不好”。从2010年7月开始，上海市科委正式立项

3、研究地沟油检测方法，建立了国内最大规模的地沟油样品库。截至目前，课题组收集样品逾千个，其中既有原始地沟油，也有在上百个市场流通的疑似精炼地沟油，尤其对上海及周边江浙地区基本达到全覆盖。绝大多数的地沟油经过过滤、脱色、脱臭精炼处理后，都能够达到国家食用油标准。实验表明，对照现行的国家《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005)，精炼地沟油酸价、过氧化值等理化指标非常接近或完全达到国家标准。而现有的各种地沟油检测方法都存在一定缺陷，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检测准确性不高，无一能成为地沟油掺伪检测的有效监管工具。面对地沟油检测的困境，业界就

4、有人就提出用多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率、特定基因组成等指标参数检测方法，来判定地沟油。效果如何呢？答案同样是否定的。1．多环芳烃（PAHs）类物质测定识别地沟油。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。利用高效液相色谱法可测定了食油中的多环芳烃（PAHs）类物质。按理说地沟油原料很成分加热如炒、烤、炸、煎等后废油，含多环芳烃（PAHs）类物质比例是相当高的。事实上，食用油在加工过程中也用高温熔炼的方法除去杂质，也会产生多环芳烃（PAHs）类物质，

5、但经过精滤后就可去除这些物质。同样，经过精炼的地沟油可以除去多环芳烃（PAHs）类物质，达到食用油的标准。2．胆固醇类物质含量测定识别地沟油。利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。未经加工的食用油中同样也存在胆固醇类物质，如菜籽油、棉籽油、牛油等。经过精加工后就能除去其中的胆固醇类物质。同样，经过精加的地沟油也能除去胆固醇类物质，达到食用油的标准。3．通过电导率测定识别地沟油。通过测定地沟油的金属等导电物含量，定性分析食用油中是否掺地沟油。实事上此种方法也是被否定的。地沟油经过精炼，同样也能把导电的杂质去除，达到食用油

6、的标准。4．特定基因组成测定识别地沟油。通过测定地沟油原料物质基因的组成，判定分析食用油中是否掺地沟油。事实上地沟油的主要物质成分也是和食用油一样的，其基因组成也是一样的。有人提出过测定动物基因，这对于一些动植物混合食用油来说，也是没有太大作用。难道我们真的被困住了吗？如果立足于仪器方法的检验，我们一定是被困住了。然而，他山之石可以攻玉。事实上，其他国家并无特别的地沟油检测方法，但很少出现同样的食品安全问题。这得益于他们对于地沟油的监管和回收政策。1．日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收。日本把在烹饪以及食品加工中产生的废弃食用油，以及由于超过可食用日

7、期等原因而废弃的食用油都定义为废弃食用油(UsedCookingOil)。按照日本政府要求，作为废弃食用油的主要生产者——餐饮以及食品加工行业，其所产生的废弃食用油必须完全被回收。日本政府于1970年制定了《关于废弃物处理和清扫的法律》，该法律明确规定了废弃食用油的回收、搬运和加工处理等一系列具体事宜，并于2008年进行修订。按照该法律的规定，食品加工等企业产生的废弃食用油被规定为产业废弃物，作为产业废弃物的废食用油的排放、搬运和加工处理，都必须在该法律规定的产业废弃物的范围内，在政府的严格监管下运行。为此，日本从中央到地方各级政府中，都设置了环境政策局。

8、该局负责管辖区内的各种废弃物的回收和再利用，甚至细化到废食用油的回