让餐厅稳赚不赔的七个绝招,不服来看!

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1、渠道建设全营销推荐阅读标签：餐饮加盟VIP☆创业项目适合投资创业的好项目》》VVIP★★小本之王餐饮加盟店★★大众钟爱的餐饮加盟★★餐饮十大品牌强力推荐　　火锅利润高且劳力成本低，有两个白领雄心勃勃地辞职创业。日常菜品定价和毛利率是1：3，表面看上去很可观，而且人气也不算低。可是，每个月结账的时候，总是不赚钱。火锅店开了不到一年就难以为继了。这究竟是怎么回事?　　其实，火锅店是赚钱的，只不过是老板经营不到位，让利润在无形中流失了。要解决这个问题，有以下几种途径：　　1.关注隐形成本花费　　任何一行商业最大的开销就是成本，对于餐厅来说最大的成本就是食材

2、了，如果只计算原料成本那你注定要输了。除了原料，一些看不见隐性成本积累起来就是一笔不小的开销。　　一次性消耗品、出成损耗、人力成本、培训成本、福利成本、能源成本、房租成本、水电成本、公司分摊、可控利润等，这些表面上看起来都不需要太多的资金投入，但如果积累起来，还是一笔不小的开支。　　一位干了很多年的餐厅老板告诉笔者，店铺租金、员工工资，水电，易耗品，菜品价格没有做调研，没有合理的绩效考核导致成本增大，赠菜打折及免单的幅度，没有管控好，损失的都是直接的纯利润。稍不注意，这些看不见的花销都有可能让你赔得叫苦不迭。　　所以，餐厅不但要做好原料的成本控制，对

3、隐形的成本更要严格控制，毕竟积少成多，一个月也能剩下不少的成本开支。　　2.做好财务预算地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　餐饮和所有的零售店铺一样，每天都有零零总总各种支出，所以一定要做好财务预算机制：首先固定费用必须列出，关于变动费用其实应该在开设前期设定预算损益表进行编排。通过每月的实际产生分析原因。再利用PDCA的管理方法改进目前不可控费用，达到预期的目标。设定KPI也是必须的，设定绩效是便于管理，主要还是需要通过每月的数据分析看问题出现在哪里，再来研究通过何种方法可以减少。　　不要

4、看着只是进账出账，店内数据核算表格化数据统计必须详细，才能看到问题出在哪里，所有的都要有报表，有比较，才能知道问题的根本原因。　　3：房租占比要算清　　一家健康运营的餐厅，房租成本占营收的5%—10%。同一家店，营业额越高，房租成本占比就越低。据笔者了解，北京餐厅的房租成本属于行业内偏高的，有很多在营业额中占比超过20%，那么这样的餐厅经营则面临比较大的问题，店主应该调整经营思路。　　最传统方式是提高翻台率，为了增加坪效，不单从店内入手，还应该和外卖O2O平台合作。在当前移动支付体验越来越便捷的场景下，将店里有特色的美食总成套餐形式售卖，这样更方便备

5、料取餐，也能不与高峰期店内客人服务冲突。最好设立外卖绿色通道，可以购买类似于旺POS之类的互联网机具，直接与线上外卖网站互联却支持各类付款方式，这种降低人力的电子设备，更智能高效。强调一点，餐厅千万不能外卖口与就餐客人一同时间点餐，不因外卖生意影响店内客人体验。　　今天，互联网技术打破了物理空间的局限，延长了服务半径。比如，很多小的餐馆的外卖订单量达到了日流水的30%，甚至有的餐厅是外卖的重度用户。　　4.客流大的地区一定要做到翻台快　　选址是个很重要的问题，甚至关系到了一家企业的成败。一位火锅店老板告诉笔者，他曾地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络

6、大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销经新进一个省会城市，选在最繁华的市中心，本来以为这里人流量大，生意就会兴旺。不料，因为现在城市日渐严重的堵车问题，导致在市中心的客户群体都是两三个人为主的逛街人群，所以台均消费额一直提升不上去。其他店面三分之二的台数就能达到同样的营业额。　　深圳一位餐饮老板对此也很有感悟，越繁华的地方，低人均高翻台率的餐饮存活下来的可能性最大。深圳东门老街，大多数都是一些小吃，而这些地方的人流量最大，吃的人最多。　　繁华地区的店面有一个共同的特点：店面小，出品精，服务员也不多，引入了目前最流行的支付手段，大部分

7、还支持微信点餐，外卖还可以打折，靠高人流高翻台率高外送量获得营收。　　选址一定要从自身经营餐品去思考，不能盲目迷信繁华地区高人流就能带来高营收。　　5.餐饮也要追求小而美　　黄太吉靠煎饼成了名，西少爷肉夹馍配胡辣汤也开进了各大商业区。近期很多大而全的餐饮都在调头，向更具个性化精品化餐饮出发，小而精已成为了趋势。　　多位餐饮老板反映，日渐上涨的房租和人工成本考虑，大而全的菜品一方面会让后厨配备人员过多、原材料浪费严重高于快餐。随着消费观念改变，年轻化消费群体更把便利与独特性作为选择餐饮的新标准，小而美一定是未来更被看好的餐饮方式。　　6.味觉之外的场景

8、价值　　对于今天的一些食客而言，美食拍照、朋友圈拉仇恨比就餐更重要。饭菜味道好不好不重要，就餐前摆个好造型秀