毕业设计--- 试论绿色餐饮现状及展望

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1、北京工业大学通州分校毕业论文论文题目：试论绿色餐饮现状及展望　学生：******指导教师：******　　　　　系别：经济管理系专业：市场营销2010年5月摘要绿色餐饮是未来餐饮业发展的主流方向。绿色餐饮应实现采购环节的绿色化、生产环节的绿色化和服务环节的绿色化。近年来，政府大力倡导发展绿色餐饮，积极创造了有利环境和条件。随着人们消费水平的提高和健康环保意识的增强，营养丰富、无污染、低排放的饮食方式被越来越多的人所接受，餐饮企业开始更为注重食品的营养和保健、注重生产的环保和卫生、注重环境的和谐、注重行政的监督和引导，积极发展绿色餐

2、饮，绿色餐饮出现了生机勃勃的良好发展势头，但由于相关法规制度还不健全、职能部门监管还不够到位、部分餐饮企业还不够自律，也存在食品不安全、营养不合理、质量没保证和就餐环境差等问题，制约了绿色餐饮的进一步发展。为推进绿色餐饮业的健康快速发展，一方面，政府应当发挥宏观管理作用，为绿色餐饮发展创造良好环境；另一方面，行业协会应大力配合开展绿色营销，引导消费者进行绿色餐饮消费。关键词：绿色餐饮现状发展趋势目录绪论民以食为天，饮食文化是我国传统文化的重要组成部分。在人们总体生活水平日益提高的今天，“我们吃什么、怎样吃”更加成为人们普遍关注的问

3、题。当今社会，我们提倡一种“简约消费观”，它是一种崇尚绿色，注重环保的消费理念。而这种绿色消费模式，已经逐步渗透到我们的吃、穿、用、住、行等日常生活中。在绿色消费盛行的今天，人们的自我保护意识逐渐增强，无污染、安全、优质、天然和营养的绿色食品，成了人们的首要选择，受到了消费者的欢迎。绿色餐饮作为餐饮业未来发展的方向，受到越来越多的关注。我国当前绿色餐饮发展状况如何？存在哪些制约因素？应当采取怎样的对策措施？本文将试图研究上述问题，并提出自己的观点。一、餐饮业的现状（一）餐饮业的重要地位餐饮业是我国国民经济的重要产业之一。近年来，餐

4、饮业在扩大内需、增加就业、促进国民经济发展，以及满足人民生活和繁荣市场等方面的拉动作用正在逐年加大。目前，中国餐饮业已经形成了一支约1800万人的从业队伍，餐饮业的农副产品和工业品年消耗量已分别超出2500亿元和3000亿元，产业互动作用和产业链效益日益增强。因此，必须高度重视餐饮业对我国经济调结构、促发展的地位作用。（二）餐饮业的发展过程改革开放30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2007年的12352亿元，零售额增长225倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的950.15元，增长了166倍

5、。改革开放后中国餐饮业30年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。目前中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。近两年，国内餐饮业实现了持续快速增长。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。中国烹饪协会发布的2009年度餐饮业发展报告显示，国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%~21.6%，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。二、绿色餐饮的基本内涵（一）绿

6、色餐饮概念的提出现代社会，人们的消费水平已经由数量增长型过渡到质量提高型。随着人们环保意识的提高，消费观念也发生了重大变化，更加崇尚回归自然，绿色消费渐成时尚。绿色消费是指人们为了满足生态需要而符合环境保护标准的资源和服务的消费，是建立在人、自然、社会和谐一致基础上的，以“绿色、自然、和谐、健康”为宗旨，遵循可持续原则，以履行社会责任为前提的现代新型消费模式。绿色餐饮则是为了满足这种新型消费观念应运而生的餐饮消费。它在饮食上追求“均衡膳食、合理营养、促进健康”，要求食物天然化，环境绿色化和空气、水资源纯净化，以绿色需求和消费生态化

7、理念促进人类对餐饮加工和高品质餐饮的追求。绿色美食的概念也由此提出。2009年中国烹饪协会提出了绿色消费工程，号召建设绿色餐厅，解决“放心消费、健康消费、科学消费”的问题，开启了绿色餐饮的新时代。（二）绿色餐饮应该具有的基本条件所谓“绿色餐饮”，可以理解为运用健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡和资源可持续利用为前提。因此，绿色餐饮不仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物在生产和消费过程的绿色环保。具体说来应有以下3方面内容：1、采购环节的绿色化所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。第一，采购的

8、货物必须来自于合法和安全的货源；第二，货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应，避免食材储存时间过长腐败、变质。此外，严禁用野生动物作为吸引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。2、生产环节的绿色化生产环