这八种食物没有煮熟，千万别吃……

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1、这八种食物没有煮熟，千万别吃……这八种食物没有煮熟，千万别吃……　　　　　　【导读】有些蔬菜，本身就是含有毒素的。如果在没有煮熟的情况下，千万不能使用。在加热煮的过程中，一定要煮熟喔!　　　　1.四季豆　　　　　　　　有害物质：皂素　　　　致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。　　　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。　　　　2.木耳　　　　　　　　有害物质：叶啉类光感物质　　　　致病

2、原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。　　　　解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。　　　　3.木薯　　　　　　　　有害物质：亚麻仁苦苷　　　　致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时，一定要注意。　　　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶，经胃酸水解后，产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～3

3、00克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。　　　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。　　　　4.茭白　　　　　　　　有害物质：草酸　　　　致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内，会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。　　　　解毒方法：一定要用开水焯一下。　　　　5.菠菜　　　　　　　　有害物质：硝酸盐　　　　致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身

4、对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。　　　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。　　　　6.蚕豆　　　　　　　　有害物质：巢菜碱苷　　　　致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4～24小时后发病。　　　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。　　　　7.黄花菜　　　　　　　　有害物质：秋水仙碱　　　　致

5、病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后，就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。　　　　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时，必然要经过清水浸泡，当然没有中毒的担心了。　　　　8.没煮熟的豆浆　　　　　　　　有害物质：皂素　　　　致病原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。　　　　特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上

6、浮，形成“假沸”现象。其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分。并没有完全破坏。如果饮用这种豆浆，即会引起中毒，通常在食用～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。　　　　解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后，还应继续加热至100℃。　　　　煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。　　　　提醒　　　　上面所提及的8种食物，不是不可以吃，而是在吃或是烹饪的过程中，要注意其是否完全煮熟。未煮熟的话，可能会对身体造成一定伤害。